神廚白果燉土雞
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風韻特征 這是百年神廚一道特征名菜，運用青城山的優良白果小火慢燉8小時以上，出品時合座雞湯的噴鼻味，嘗一口湯，鮮噴鼻、清甜、滑爽；夾起一塊雞肉，噴鼻韌、軟滑、入味……這即是百年神廚名菜白果燉雞的滋味 。
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技能剖析 1.土雞焯水時，正在水中放入姜片，能夠消滅土雞的腥味 。2.白果有小毒，普通以綠色的胚部毒性最強，以是必定要去芯芽，并且不克不及放太多，人均食用量倡議正在七八顆以內 。
初加工 1.土雞650克宰殺洗凈，沖去血水，焯水（正在水中放入姜片3克）；白果100克去外殼，用凈水浸泡30分鐘，去失落表皮，用刀從胖頭一邊切啟齒，用牙簽挑去芯芽 。
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【養生滋補雞 對老人小孩都是非常有好處的 先喝湯雞更香】熟處置 紫砂鍋內入水1.5公斤，放入焯過水的土雞，再放入白果，姜片、枸杞各3克，熟雞油5克，閉合紫沙蓋，低溫（100℃擺布）燉制8小時，揭開紫沙蓋，用花雕酒、雞汁各5克，鹽2克，雞精、雞粉各1克調味便可 。
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