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泡發海參為什么要使用純凈水？泡發海參為什么要用鹽水，精辟，太有深度了( 三 )

小知識


海參不適合高血壓、痛風以及體質異常虛弱的人群食用 。
另外孕婦及哺乳期婦女食用海參需要注意：
1.如無家族過敏史及寶寶無嬰兒濕疹等過敏，可適量食用 。
2.孕婦及哺乳期婦女吃海參的最佳時間為：計劃懷孕前六個月，計劃懷孕前兩個月必須停止吃海參；哺乳后期，即在打算斷奶前兩個月，每周不超過兩個 。 海參吃后不能馬上產生效果，通常一星期可產生免疫力增強，精神充沛等現象 。 哺乳期婦女服用海參，能提高孩子免疫力，但不宜過量食用 。
3.感冒的時候最好停止吃海參，待感冒治愈再吃 。
如何辨別和購買海參：
如今市面上的海參分即食海參，和干制海參兩大類 。 如果是自家吃，最好買干制海參，即傳統的淡干海參，淡干海參是沒有添加其他東西加工出來的海參，自家泡發吃起來更放心 。 即食海參是加工廠加工發制過的海參，雖然看起來很方便，但有些商家為求利益會將海參漲發到極限，一般家庭吃海參，自己把海參泡到原來干參的兩倍長就可以了，而加工廠可能為成本考慮，將小規格的海參漲發成大規格，關鍵是在泡發海參時還會添加一些東西，防止海參腐爛 。
海參的最佳加工方法，就是讓海參慢慢淡干，而且其過程不添加任何化學成分，真正淡干的海參體積較小，參體全干燥，所以重量也輕，易保存，發制起來吸水性也好，性價比高 。
挑選海參時切不可貪便宜，太便宜（一斤價格在2000以內）的海參一定不要買 。 除了要考慮價格外，還要仔細查看海參表面，好的海參應該是表面干凈平滑的，大小均勻，腹中無沙，顏色是純正的灰褐色，刺堅硬，直接看就可以分辨出表面無任何添加物 。 某些不良商販為海參的體積大重量中，常把干海參用鹽水煮，泡之后再曬干，這種海參表面會有一層白色物質，且非常粗糙 。 還有的商家會在海參腹中填充沙子、咸鹽或明礬，以增加重量 。 另外，挑選時也應注意海參體形應完整端正，這可以說明海參的新鮮程度和品質質量 。 不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的，另外，體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久，此類海參易發生病害，易被微生物污染而造成變質 。 有的海參外表黑亮異常這種是糖干海參，是不允許銷售的，千萬不夠購買 。
好海參的幾個基本色：
【1】木炭黑：在過去漁民加工過程中，為保證刺參的長久保存，當地漁民在最后一道加工工序上用草木灰將刺參包裹后晾干，所以也稱之為碳灰刺參，隨著生活的發展和加工工藝的改變，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便長期保存 。
【2】參體自然色：刺參不全是黑色的,因為鮮活刺參由于生長在海里的不同位置，有的在石縫里有的在海藻叢里，有的在直接水面下，接受的陽光照射不同所以顏色就不一樣；
【3】表面有輕微的白色鹽花：此種加工方法為傳統正宗老淡干（老法淡干）加工方式，表面的微量鹽花為參體自然泛鹽，由于沒有加木炭或者其它外形處理，所以看得到微量鹽花，現在只有很少的漁民保持這種傳統，這種刺參傳統正宗，最大程度的保持了刺參的原汁原味，價格也稍微貴一些 。

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