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泡發海參為什么要使用純凈水？泡發海參為什么要用鹽水，精辟，太有深度了( 二 )

小知識


2.海參浸泡2天后取出，用廚房剪刀剪開腹部，去除腹腔內的雜物、沙嘴、白牙 。 但是不要把豎著的白色部分當成臟東西扔掉 。 是海參的筋，也叫桂花腸，是很有營養的部分 。 用流水沖洗處理過的海參 。
3.取一個無油干凈的鍋，倒入純凈水，放入加工好的海參，開小火，蓋上鍋蓋，開小火
4.將煮熟的海參立即取出，用純凈水或冰水浸泡，然后浸泡24-48小時，仍每24小時換水一次，冷藏 。
5.煮泡48小時的海參就做好了，隨時可以拿出來吃 。

泡發海參為什么要使用純凈水？泡發海參為什么要用鹽水，精辟，太有深度了

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泡發海參為什么要使用純凈水？泡發海參為什么要用鹽水，精辟，太有深度了

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提示：
1.做海參其實很簡單 。 充分浸泡很重要，要想口感好，就要多泡少煮 。 烹飪后，不要放在熱水中，直到它自然冷卻 。 盡快拿出來放冷水里，不然太難吃了 。 用冷水特別是冰水刺激，也會使海參吸收更多的水分，使之更加完整 。
2.因為油在制發過程中會把海參融化，所以在整個制發過程中，要把接觸海參的容器和工具清洗干凈，保證沒有油 。 最好不要有鹽、醋之類的殘渣，但這些比無油容易 。 當然，海參煮熟后，烹飪過程中還是可以放油的 。
3.用純凈水制作海參，一方面是為了讓海參更充分的吸收水分，另一方面是純凈水的水質衛生可靠 。 如果你確定你家水龍頭的水質是干凈的，你也可以忽略這個要求 。 另外，過程中一定要按時更換 。
水 。
4、吃不完的海參可以單只用保鮮袋包好，入冰箱冷凍保存，需要吃前取出放冷藏室自然退冰后就可以隨意烹飪食用了 。
5、有一種說法是清理海參腹腔時，將其中的桂花腸剪斷發制，泡出的海參會更大，但朋友嘗試過之后，說其實差別不大，所以這一點就無所謂了 。
6、海參發制一次不算麻煩但費的時間較長，所以也可以一次多發一些，發好后分別冷凍，隨用隨取就更簡單方便了 。
7、干制的海參出海都是馬上煮熟再干燥處理的，所以海參在發制之前就已經熟了，加上發制過程中還會再煮，所以發完后可以直接食用，即使烹飪也不要煮時間太長 。
關于發制海參的一些誤區：
1、發制之前向朋友仔細請教了海參的發制方法，才知道要想發好海參，還是不要偷懶用速成的辦法，傳統的這種發制方法雖然時間用得久，但口感最好 。 不少家庭為求快速用暖水瓶浸泡海參確實能一夜就發好，但發出來的海參口感會比較糟，彈性不好，而且長時間浸泡在高溫的水中，營養流失較多，偏離了吃海參以求滋補的初衷 。
2、不少人會希望海參發得越大越好，但其實不是這樣 。 正常發透就可以，但如果發得過大，反而會讓海參吃起來糟爛無口感 。 反之如果沒有發透的海參，吃起來會過硬嚼不動，外軟內硬之類 。 發得好的海參，捏起來有彈性，隨意晃動也不會斷裂 。 選擇空間大一些的浸泡容器也能讓海參發得更透，空間拘束海參也“漲”得越小一些 。
什么人適合吃海參，以及吃海參的好處：
海參是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，含有豐富的微量元素，能夠滿足人體生理活動的需要，其中蛋白質含量高達55%以上 。 它既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品 。 中醫認為，海參味甘、咸，性溫，具有“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利產”的作用，在降血脂、提高免疫力、促進傷口愈合等方面都有不錯的效果 。 腫瘤病人、化療的病人、術后體質虛弱需要恢復的人及孕婦等，都可以食用海參，也很適合老年人、兒童及體質虛弱的人作為滋補食療之用，可以說海參是老少皆宜，陰陽雙補的好食材，有病助療，無病進補 。 如為保健考慮，可以每天吃半根50頭大小的海參，長期堅持才會看出好處 。

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