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全國各種花刀圖片？如意花刀圖片大全，文章推薦這篇

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刀工教學
刀雕技術是指利用刀雕的方法 ， 在原料上雕刻出縱橫交錯、深而密不透風的刀紋 ， 通過加熱將刀紋卷曲成各種形象優美、造型獨特的原料形狀 。 工藝流程復雜 ， 技術難度高 。 現在 ， 可以總結如下：
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一種用于魚造型的花刀
魚鱗刀

魚鱗刀是一種用斜刀推拉的方法 。 魚身上兩邊都有魚鱗狀的刀痕 ， 從側面看 ， 呈水平的“人”字形 。 加工時刀不要離開魚身 ， 不斷推拉 ， 直到魚尾 。
刀口越深越好 ， 但不能超出脊柱 。 適用于粗長的魚類 ， 如黃魚、鯉魚等 。 而且一般都是脆皮翻炒做菜 。
菊花刀

菊花形花刀的刀紋是用直刀推刮而成的 。
形狀名稱：
菊花刀 。
成型方法：
加工時 ， 用縱橫交錯的刀線切割原料 ， 刀線深度為原料厚度的4/5 ， 兩刀相交90 。 換刀 ， 切成3cmX3cm左右的正方形 。 加熱后會卷曲成菊花狀 。
適用的原材料：
將魚、雞鴨肫、里脊肉、豆腐等洗凈 。
使用示例：
可用于制作菊花魚、水煮豬肉、油炸豬肉、菊花豆腐等 。
加工要求：
刀間距和刀痕深淺要均勻 ， 選擇肉稍厚的原料 。
魷魚魚刀

松鼠魚花刀的刀法是斜刀拉 ， 直刀刮 。
形狀名稱：
松鼠刀 。
成型方法：
先將魚頭撈出 ， 用刀沿棘至尾根切片 ， 剁掉棘 ， 切掉胸刺 。 然后 ， 用直刀線將兩塊魚片切開 ， 刀距4-6mm；斜著剜出刀紋 ， 刀距2 ~ 3 mm ， 直的和斜的刀紋都是切到魚皮(魚皮切不掉) 。 兩把刀相交形成菱形刀線 ， 加熱形成松鼠形刀 。
適用的原材料：
黃魚、鯉魚、鱖魚、草魚等 。
使用示例：
用于制作“松鼠桂魚”、“松鼠黃魚”等 。
加工要求：
刀距、深度、斜刀角度要均勻 ， 原料凈重2000g左右 。
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斜花刀

斜形花刀的刀紋是用斜刀或直刀推刮而成 。
形狀名稱：
半刀 ， 一刀 。
成型方法：
用傾斜排列成一條直線的刀線切開原料的兩面 。 半切間距約5 mm ， 一切間距約1.5 cm.
適用的原材料：
黃魚、鯉魚、鯡魚、鰱魚、鱖魚等 。
使用示例：
半刀紋要做成“干燒魚”；刀紋應該是“紅燒魚” 。
加工要求：
加工時 ， 要求刀距和刀線深度要一致；魚背上的刀痕要相應深一些；腹部刀線應相應變淺 。
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直形刀

直線花紋刀的刀法和斜直線花紋刀一樣 ， 不同的是刀的花紋是正的 。
形狀名稱：
麒麟花刀 ， 多夾刀 。
成型方法：
在魚身兩側用斜刀切出刀距相同的直刀紋 ， 刀距1.5-2cm ， 刀深約為魚的1/2 。
適用的原材料：
用于鱸魚、鱖魚、鱖魚等 。
使用示例：
用來做“麒麟鱖魚”等 。 和其它片狀原材料經常被插入到刀型中 。
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