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全國各種花刀圖片？如意花刀圖片大全，文章推薦這篇( 四 )

小知識





2、第二種蓑衣形花刀
成形方法：
加工時 ， 先在原料的一面直刀剞上深度為原料厚度4/5的刀紋 ， 再斜刀推剞上深度為·原料厚度4/5的刀紋；然后將原料翻起 ， 再在另一面上斜刀推剞上深度為原料厚度4/5的刀紋；最后改刀切成長約2cm、寬約1．5 cm的長方形 。
適用原料：
豬肚領、黃瓜等 。
用途舉例：
用于制作“油爆肚仁”、“油爆蓑衣腰子”等 。
加工要求：
刀距、進刀深淺、分塊都要均勻一致 。

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螺旋形花刀
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螺旋形花刀的刀紋 ， 是采用小尖刀旋制而成的 。
形狀名稱：
螺旋絲、螺旋刀 。
成形方法：
選用圓柱形的原料（胡蘿卜、黃瓜等） ， 取其中段部位 ， 用小刀斜架在原料上 ， 進刀深約1cm ， 逆時針轉動原料 ， 使刀從左向右移動；然后再用刀尖插進原料一端 ， 順時針旋進 ， 將原料芯柱旋開；最后用手拉開 ， 即成螺旋絲狀 。
適用原料：
黃瓜、萵筍、胡蘿卜等 。
用途舉例：
多用于冷萊圍邊 ， 也可用于拌制冷菜 。
加工要求：
小刀要窄而尖 ， 原料轉動要慢 ， 旋絲時要均勻用力 ， 絲不宜過細 。 絲的長度可長可短 ， 應根據需要靈活掌握 。
麻花形花刀
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麻花形花刀的原料成形 ， 是運用刀尖劃再經穿拉而成的 。
形狀名稱：
麻花形 ， 麻花刀 。
成形方法：
將原料片成長約4．5cm、寬約2cm、厚約3mm的片 ， 在原料中間劃開3.5cm長的口 ， 再在中間縫口兩旁各劃上一道3 cm長的口 ， 用手握住兩端將原料一端從中間縫口穿過 ， 即成麻花形 。
適用原料：
腰子、肥膘肉、通脊肉等 。
用途舉例：
用于制作“軟炸麻花腰子”、“芝麻腰子”等 。
加工要求：
刀口要長短一致 ， 成形的規格要相同 。

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玉翅形花刀
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玉翅形花刀的刀紋 ， 是運用平刀片和直刀切的刀法制成的 。
形狀名稱：
玉翅形 ， 玉翅刀 。
成形方法：
先將原料加工成長約5cm、寬約4cm、高約3 cm的長方塊 ， 用刀片進原料長度的4/5
 ， 再直刀切成連刀絲 ， 即成玉翅形 。
適用原料：
冬筍、萵筍等 。
用途舉例：
用于制作“蔥油玉翅”、“白扒玉翅”等 。
加工要求：
刀距要均勻 ， 絲的粗細應根據需要靈活掌握 。
魚鰓形花刀
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魚鰓形花刀的原料成形 ， 是運用直刀推剞和斜刀拉剞的刀法制成的 。
形狀名稱：
魚鰓片 ， 眉毛花刀 。
成形方法：
將原料片成片 ， 運用直刀推剞的刀法 ， 剞上深為厚度4/5的刀紋；然后 ， 轉個角度斜刀剞上深為厚度的3/5的刀紋；用斜刀拉片的刀法將原料斷開 ， 即一刀相連一刀斷開 ， 即成魚鰓片 ， 
適用原料：
腰子、茄子等 。
用途舉例：
用于制作“拌魚鰓腰片”、“炒魚鰓茄片”等 。

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