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做什么粥是最營養的？煮有營養的粥，看完又被刷新認知( 二 )

小知識


做什么粥是最營養的？煮有營養的粥，看完又被刷新認知

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2.紅棗洗凈 ， 多搓 ， 省褶藏灰；糯米分開洗 。 洗干凈后和紅棗一起放在鍋里蒸 。 蒸的時候往糯米里加水 ， 直到水到糯米 。 然后蓋上鍋蓋 ， 用中火蒸半個小時 。
做什么粥是最營養的？煮有營養的粥，看完又被刷新認知

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3.砂鍋聚熱快 ， 散熱慢 ， 非常適合做八寶粥 。 鍋里加半鍋水 ， 加一點堿性面 ， 讓豆子更容易煮面 。 將洗好的豆子全部放入鍋中 ， 大火燒開 ， 然后轉小火燉 。 八寶粥不能一直煮 ， 不然豆子的皮容易破 。 每次煮的時候都要加水 ， 這樣可以控制湯的溫度 。 這個過程也叫泡紅豆湯 。 目的是浸泡后的紅豆湯色澤紅潤鮮艷 。 豆子一旦煮開 ， 紅豆湯就會變得黏黏的 ， 渾濁的 ， 黑乎乎的 ， 不好看 。 保持這種看似打開的狀態 ， 慢燉40分鐘 。
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【做什么粥是最營養的？煮有營養的粥，看完又被刷新認知】
4.40分鐘以后咱把蒸好的江米挖進去 ， 用勺子攪勻、攪散 ， 這里肯定該有人問了為啥不把江米和豆子一塊煮？其實原因很簡單 ， 米漿一旦融入紅豆湯里面 ， 紅豆湯就沒有那種紅潤清亮的感覺了 ， 該變渾了、不好看 。 米蒸熟以后再放 ， 既有米香味還不會葷湯 ， 看看這熬好的效果 ， 和早餐店里賣的八寶粥一個樣 。
做什么粥是最營養的？煮有營養的粥，看完又被刷新認知

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5.江米下鍋以后煮個兩三分鐘把紅棗放進去 ， 這個時候飄上來的全是豆子的復合香味 。 接著我們準備勾芡 ， 勾芡的時候一定要悠著勁 ， 別一下倒多了 ， 不然八寶粥該稠了 。 流水芡、一點一點地放 ， 經常攪動鍋底省的糊鍋 ， 至于芶到哪種程度 ， 還得看恁的喜好 ， 反正我感覺稠一點喝著更有滋味 。 最后出鍋前撒一把熟的白芝麻 ， 大火一咕嘟 ， 香噴噴類、真得發 。
做什么粥是最營養的？煮有營養的粥，看完又被刷新認知

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1.先看一下我們所需要的食材：大米150克 ， 豬瘦肉100克 ， 皮蛋2個 ， 生姜和小蔥若干 。 把大米淘洗干凈后滴入幾滴花生油拌勻 ， 放入冰箱中冷凍一個小時 ， 一會燉煮的時候更容易起黏 ， 花生油主要是為了讓米粥更加亮澤 。
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2.豬肉切成片 ， 也可以切成絲 ， 根據自己喜好來切 ， 切好以后用清水反復浸泡洗干凈 ， 去除里面的血漬 ， 以免有腥味 。 然后把肉片擠干水分 ， 加入料酒10克、胡椒粉1克、食鹽1克 ， 抓拌均勻入一下底味；再加入少許的清水快速攪拌 ， 讓肉片吸收水分 ， 這樣口感更滑嫩；再加入少許的淀粉 ， 淋入適量的花生油拌勻 ， 淀粉和花生油能保持肉片中的水分不流失 ， 達到嫩肉的目的 。
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3.一個小時以后把大米從冰箱中取出 ， 用勺子把凍在一起地搗散 ， 然后倒入已經沸騰的開水中 ， 冷凍的大米突然遇熱會迅速裂開 ， 既能加快煮制的時間 ， 又能使米粥更爛、更濃、更粘糊 ， 開小火煮上一個小時 ， 煮的時候鍋蓋不要蓋嚴 ， 留點縫省的撲鍋 。

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