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茄瓜不可以和什么一起吃？茄瓜與什么不能同食，科普！又！來！了！

小知識

茄子是一種很常見的蔬菜 。
尤其是夏天， 是很多人的最愛 。
茄子味道鮮美， 營養豐富， 種類繁多 。
按其果實形狀可分為圓茄、蛋茄、長茄 。
甚至顏色也有區分， 多為紫色和綠色， 偶爾有白色 。

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茄子不同顏色有什么區別？吃茄子真的會中毒嗎？今天就來說清楚.
茄子不同顏色有什么區別？
目前在超市或農貿市場購買的茄子多為紫色、深紫色或紫黑色， 偶爾能看到綠色和白色的 。
但其實這種色差主要是自然因素而非人為 。
茄子的顏色是由什么決定的？
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茄子在成熟過程中， 葉綠素不斷降解， 花青素在合成它的一些基因的控制下不斷產生 。 而且花色苷主要分布在茄子表皮細胞的液泡中 。 由于花色苷的種類和濃度不同， 果皮從橙色變成紫黑色 。
相對來說， 青茄子或者白茄子缺少一些花青素合成的基因 。
此外， 在茄子成熟過程中， 花青素的合成和積累也會受到光照、植物激素等因素的影響 。
有些茄子種植間距不當， 影響成熟過程中的光照， 導致著色不均 。
因此， 雖然不同顏色的茄子果皮中花色苷存在一定差異， 但考慮到花色苷的含量和果皮在整個果實中的重量較低 。
總的來說， 不同顏色的茄子營養價值差別不大 。
茄子需要削皮嗎？
很多人吃茄子的時候， 習慣性的把皮去掉 。 其實沒必要 。
關于削皮， 很多人考慮到茄子皮中的花青素會與飲食中的鐵結合， 從而影響人體對鐵的吸收 。
我們身體直接吸收的鐵主要是二價鐵， 有研究表明花青素(廣義上屬于植物多酚)能有效保護鐵的自氧化， 所以沒必要刻意去剝 。
此外， 茄子皮含有維生素E、蘆丁等寶貴的營養成分 。
所以茄子除了不適合茄子皮的口感， 不需要削皮， 帶皮的茄子營養價值相對更高 。
網上還有一種說法， 顏色越深， 含有的“有毒物質”越多， 越容易中毒 。 這是真的嗎？
茄子吃多了會中毒嗎？
首先， 茄子確實含有有毒物質， 即龍葵堿 。
龍葵堿是一種糖苷生物堿， 包括龍葵堿和龍葵堿 。 它廣泛存在于茄科植物中， 如茄子、番茄和馬鈴薯(馬鈴薯) 。
植物產生龍葵堿主要是為了抵御外界微生物和動物的入侵， 所以對人類有一定的毒性 。
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對于茄子來說， 茄堿主要存在于茄子的果肉中， 但含量不高 。
茄子顏色越深， 龍葵堿含量越高？
茄子中龍葵堿的含量主要與茄子的生理代謝有關， 但沒有絕對意義 。 相對而言， 淺色茄子的龍葵堿含量較低， 也與茄子品種有關 。
有學者研究了不同品種茄子中龍葵堿的含量 。 結果表明， 100克紫茄子干中龍葵堿的平均含量約為61毫克(青茄子約為19毫克)， 而按《中國食物成分表》(第6版)計算， 茄子的含水量約為93.4% 。
也就是說， 100克紫茄子中只有4毫克左右的龍葵素 。
再者， 龍葵堿在高溫、酸性環境下容易降解或水解， 而在日常烹飪中， 油溫一般較高， 使用一些調味料(如醋)， 可以降低其毒性 。
要達到茄堿攝入過量(例如25mg)引起惡心嘔吐等不良反應， 需要吃一公斤以上的茄子 。 考慮到茄堿在烹飪過程中的損失， 正常情況下吃茄子通常不會有安全風險 。
所以， 不用太擔心 。

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