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放入烤箱170度烤8分鐘定型 。
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1個蛋黃加15克水攪勻，毛刷蘸蛋黃水，在碗口刮去多余的蛋黃水 。
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定型好之后取出，然后在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水，這樣花紋才會清晰，不要刷太多否則花紋會不清晰 。
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放入烤箱160度烤20分鐘，剛出爐的月餅不是很好看，餅皮也很硬，等月餅冷卻后，室溫密封保存，等待2-3天回油后再吃 。
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關于密封，如果是送人用的話可以直接放包裝盒里等待回油 。
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也可以放在密封盒里回油 。
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小貼士
1、熟糯米粉我是自己用糯米粉炒的，憑感覺炒到微黃就好了 。
2、方子的量根據自己調節吧，做的多就翻倍，做的少就減半 。
3、轉化糖漿是我自己熬的，熬制一鍋完美的轉化糖漿真的很重要，糖漿沒熬好會直接影響月餅的成品 。
4、烤箱的溫度請根據自家烤箱脾氣，不要一味的跟從 。
5、月餅塌陷：原因月餅餡含糖量太多 。 烘烤時間太長 。
6、月餅收腰：原因月餅還沒有完全烤熟 。 餡料中糖油量不足 。
7、月餅開裂：月餅皮太硬了是因為醒面過久，制作時間太長面皮中水份流失 。 烤箱火太猛都會影響開裂 。
8、月餅回油慢：煮糖漿時爐火過猛 。 糖漿的水份太少 。 檸檬酸過多 。
中秋佳節，除了家人與思念，唯一少不了的是月餅 。
月餅不僅僅是我們的傳統甜點，更是一種文化與家庭觀念的象征 。
飲食文化的世界化，也讓月餅不再僅僅局限于中式 。
茶月餅
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餅皮
雞蛋 50g
煉乳 20g
綿糖 60g
蜂蜜 15g
抹茶粉 3g
低筋粉 120g
泡打粉 1g
小蘇打 1g
餡料
豆沙 400g
丁香 20g
牛奶 60g
1. 將雞蛋、煉乳、綿白糖和蜂蜜隔水加熱至糖化 。
2. 將過篩的低筋面粉、抹茶粉、泡打粉和小蘇打一起加入拌成面團，餳發1小時 。
3. 將面團、餡料分別分成15等份 。
4. 將面團壓扁，包入餡料，搓圓 。
5. 壓出一個小孔，并插入一枝丁香，擺入烤盤中 。
6. 在表面刷兩次牛奶 。
7. 以上下火190／100℃烤18～20分鐘 。
小貼士
1. 雞蛋和其他材料在加熱的時候，溫度不要太高 。
2. 面團壓出小孔的時候，不要太深或太大 。
3. 刷上牛奶，面團表面的光度會亮一些 。
山桃蔓越莓月餅
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黃油 20g
水 10g
淡奶油 12g
蛋黃 22g
三洋糕粉 10g
鹽 0.5g
朗姆酒 5g
色香油 1g
白豆沙 180g
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