羅勒還叫什么名字？羅勒是什么菜，相信這篇文章講的( 二 ) _生活百科

在當地2000多年的栽培過程中，羅勒也形成了許多亞種，它們的香味隨著不同地方人們的口味而不同。北方的羅勒氣味淡雅，常用來給茶調味，所以名字也改成了藍翔，種子叫子蘭。
客家人來南方后，主要是用羅勒驅趕南方的蚊子，所以羅勒在客家人的地方，會叫七錢塞。
在廣州潮汕地區，羅勒是海鮮的必備調料。當蝸牛上市的時候，體貼的賣家一定會給你送上新鮮采摘的羅勒葉。隨著時間的推移，新采摘的羅勒葉的香味會很快消退。為
了做出好吃的菜肴，潮汕地區幾乎每家每戶都栽種羅勒，就是為了現摘現吃。為了體現羅勒的珍貴，當地人稱它為：金不換。

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羅勒傳入歐洲的時間比中國晚一些，但是應用卻更加廣泛。羅勒的英文名Basil ，來自于拉丁語中的basilius ，它的意思是“皇家的植物” 。傳說，耶穌復生后的墓地上，就生長著羅勒。不過，耶穌所在的年代，羅勒還沒有引入歐洲，所以這當然只是傳說而已。

由于羅勒在印度的神圣地位，讓歐洲人也對這種香味獨特的植物心存敬畏。在最初的時候，由于種植面積較小，羅勒就成了歐洲王室貴族才能獨享的名貴植物。至今，法國民間還有用“皇家藥草”來稱呼羅勒的習慣。一些來自印度的習俗也深深的影響了歐洲人。有些地區會在死者手中放上幾片羅勒葉，這與印度教的習俗如出一轍。

當然，羅勒最最重要的意義，還是滿足人類的味蕾。現在，我們能從西餐的大多數菜肴中，找到羅勒的影子。中國人會自然而然的在很多剛出鍋的菜品上撒上幾片香菜，提升菜肴的觀感和口味。羅勒在西餐中的地位差不多就相當于中國的香菜，但它比香菜的使用更加普遍。

在正規的西餐廳中，廚師通常會在裝盤之后，放上幾片新鮮的羅勒。羅勒的作用并不僅僅是點綴菜品和提供香味，它還有著更重要的作用。如果你隨便揪下一片羅勒細細咀嚼，你可能完全不會覺得它很美味。但是，一旦把它們加進食物中，它們就能一下子打開你的味蕾，變得妙不可言。

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羅勒之所以能與菜肴發生魔法般的神奇反應，主要原因是羅勒中大量存在的羅勒烯。羅勒烯能與各種不同的香味物質混合，作用在我們的嗅覺細胞上，就會產生比單獨某種香味物質更加豐富的嗅覺體驗。

通常，新鮮的羅勒葉，是在烹飪的最后一刻，出鍋裝盤時才被廚師添加進去，因為高溫會很快破壞它的味道。新鮮的羅勒葉在沸水中會迅速變色，變得沒滋沒味。羅勒葉在常溫下也不易保存，往往兩三天就變黑了，在冰箱冷藏室可以多存幾天，但是也不如剛摘下來的好吃。所以歐洲人找到了把羅勒調制成醬汁的方法。

羅勒和番茄的組合，把羅勒的香氣發揮到了極致。在意大利西餐中，如果沒有羅勒和番茄制成的番茄紅醬，那意大利餐將變得黯然失色，美味的海鮮面也會失去靈魂。

沒有羅勒就沒有番茄紅醬，但沒有番茄，羅勒自己也能撐起場面。這就是用羅勒當作主料制作的青醬。在意大利，基本上家家戶戶的冰箱中都存放著青醬。青醬意面色彩清爽，無糖無油而又充滿飽腹感，非常適合夏天食用。由于完全符合健康美食的理念，青醬意面在最近的十幾年時間里迅速躥紅，成為了一款席卷全球的夏日美食。至于青醬意面的味道，真的是極難用文字表達的，你只有親自嘗了才能知道。