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做什么菜用料酒的多？料酒用得最多的菜，看專業文章，了解

小知識

【清蒸鱸魚】——歲以上 。
準備配料
準備一條鱸魚， 已經提前宰殺好了 。 用刀從魚的背部切開， 粘在骨頭上 。 不要切開它 。 盡量不要損傷鱸魚的身體， 影響外觀 。
蔥切絲， 青椒切絲， 蔥花和姜切末備用 。
2.腌魚：
鍋里加入適量的鹽、胡椒粉和料酒， 均勻的抹在魚上， 準備幾根蔥和姜片， 揉進魚里， 腌制10分鐘 。
4.開始蒸：
鍋里燒開水， 放上箅子， 把魚放在盤子里， 挑出小蔥， 然后塞上蔥和姜片， 用蔥把魚撐起來防止變形， 放在鍋里小火蒸8分鐘 。
8分鐘后， 取出蒸好的鱸魚， 倒出多余的湯汁， 倒入適量的蒸魚和醬油， 再鋪上蔥花和青椒絲 。
當鍋里的油加熱到七成熱時， 將熱油均勻地倒在魚上， 一條又香又嫩的清蒸鱸魚就做好了 。
[蝦和玉米粒] ——從此幸?？鞓?
1.準備食材：
準備三個水果玉米， 清洗干凈， 去掉殘留的玉米須， 將玉米粒切好放入清水中， 洗凈備用 。
準備適量的蝦， 挑出蝦線， 洗凈上面殘留的污漬備用 。
準備一根短胡蘿卜， 切成丁 。
準備一半青椒和一半紅椒， 切成小塊 。
切蔥花和姜末備用 。
2.將玉米和蝦放入水中焯一下；
鍋中燒開水， 加入少許鹽和雞粉入底調味， 再加入少許植物油， 防止玉米中的營養成分流失 。 將玉米粒倒入鍋中 。 水燒開后， 將漂浮的玉米皮清理干凈， 以免影響口感 。 煮2分鐘左右， 然后把玉米倒掉控水備用 。
鍋內再次燒開水， 倒入蝦， 快速煮30秒 。 蝦稍微變紅后， 倒掉， 用清水沖洗干凈， 控水備用 。 蝦不要燙太久， 否則會失去鮮味， 口感不夠嫩 。
3.開始烹飪：
鍋內熱油， 充分滑鍋， 倒出熱油加入清涼油， 將青紅椒等小料倒入鍋中翻炒至香， 加入胡蘿卜丁翻炒30秒 。 胡蘿卜掰斷后， 將蝦和玉米粒倒入鍋中， 翻炒均勻1分鐘 。
玉米炒香后， 從鍋里倒一點水， 加入鹽2克， 雞精2克， 胡椒粉1克 。 轉大火翻炒調料， 攪拌均勻 。 食材入味后， 倒入少許香油， 翻勻， 然后出鍋 。 一個色香味俱全的蝦仁玉米粒就做好了 。
【紅燒獅子頭】——團團園
1.混合肉餡：
將小蔥、姜末、胡蘿卜切段放入料理機中， 加入適量的水， 糊成蔥姜末， 瀝干蔥姜渣， 只用蔥姜汁即可 。
準備2斤去皮的豬后腿 。 洗凈后切成薄片， 剁成肉塊， 放入盆中 。 加入一勺鹽， 半勺胡椒粉， 少許十三香和醬油 。 首先， 撒上調味料， 然后倒入適量的洋蔥和姜水 。 朝一個方向把洋蔥和姜水放進肉餡里 。 不要直接放蔥姜末， 不然炒出來的獅子頭容易發黑 。
當肉變粘時， 再倒入洋蔥姜水， 這樣肉就能吸收足夠的水分， 從而使肉更嫩 。 放入一個雞蛋， 攪拌打5分鐘給肉通電， 然后抓一把淀粉攪拌均勻 。 淀粉可以鎖住肉里的水分， 增加肉的粘性， 使丸子更好吃， 不容易松 。
洋蔥片和姜片一起切， 抓幾把花椒和干辣椒備用 。
2.開始油炸：
鍋里熱油， 油溫六成熱時關火， 抓一把餡做成大肉丸， 肉丸上裹一層水淀粉防止肉丸松散， 裹好后輕輕滑入鍋內， 肉丸成型后開小火， 經常翻面讓其受熱均勻， 煎5分鐘左右至肉丸呈金黃色 。 取出后放入盆中， 倒入準備好的調料備用 。
鍋中燒開水， 加入3克醬油上色， 2克鹽， 2克胡椒粉， 2克雞精，
鍋中燒開水， 加入少許鹽和植物油 。 水燒開后， 將上海青放入鍋中焯水1分鐘 。 燙好后倒掉， 放在盤子底部 。
1小時后， 肉丸熟了， 放在盤子里 。

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