蒸饅頭不軟還崩？看你做的對不對， 10年經驗的總結 。
這幾天大家都在家里玩ho-ho面粉 。 我們吃包子， 饅頭， 油條， 玩得很開心 。 有些人成功， 有些人失敗 。 失敗的原因有很多， 但有一點， 很多人平時做飯不多， 一些基本常識不清楚， 比如酵母， 發酵粉， 小蘇打 。 有什么區別？有些人不知道 。 前陣子專門寫了一篇文章， 朋友們看了都說真的收獲很大 。
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今天繼續分享常識性知識， 就是饅頭怎么用酵母？我必須加發酵粉嗎？在寒冷的天氣里如何快速發酵？一定要兩個甚至三個饅頭嗎？為什么別人蒸的饅頭又白又大又軟又好吃， 而自己蒸的饅頭卻干癟塌塌， 口感硬如石頭？今天就來詳細說說這些問題， 從我10年的經驗中總結出這幾點， 看看你做的對不對 。
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1.在制作面團食品之前， 一定要檢查酵母的保質期 。 如果酵母過了保質期， 發酵效果就沒那么好了， 那就盡量買小袋的酵母 。 否則， 即使開封后未達到保質期， 酵母也會失去活性， 導致發酵效果不佳 。
2.有的人和面的時候直接把酵母放在面粉里， 不能充分發揮它的作用 。 正確的做法是先將酵母加入溫水中， 攪拌均勻， 靜置一會兒 。 這樣做的目的是為了刺激酵母的活性， 然后將面團與酵母水混合， 會使面團發酵到最佳狀態 。
3.揉面的時候加點白糖和豬油 。 白糖可以促進酵母發酵， 加入豬油會讓面團更順滑 。
4.酵母的用量一般是100g面粉加1g酵母 。 如果新手能多加點， 有助于加快發酵 。
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1.面團拌好后， 用保鮮膜或濕紗布蓋好， 放在溫暖的地方發酵， 避免面團表面出現干皮 。
2.如果室內溫度低， 可以采取一些措施， 比如在一個大盆里放一些溫水， 把面盆放進去；或者放在溫暖的地方， 蓋上被子；也可以把盆放在烤箱或者其他密閉空間， 旁邊放一碗溫水， 可以加快發酵速度 。 注意等溫水冷卻后再換一碗， 直到面團充分發酵 。
3.面團要發酵到原來體積的2~2.5倍， 千萬不能過度發酵， 這樣第二輪酵母就沒有后勁了， 饅頭也不會軟 。
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不會， 每個人做饅頭的方式都不一樣， 可以做兩三次， 但是一次也可以做出來蓬松柔軟的饅頭， 比較省時省力 。 你看我今天剛蒸的饅頭卷 。 是不是也很吸引人？
先將面團混合后靜置15分鐘， 然后揉勻， 根據自己的需要做成想要的饅頭形狀 。 我給這個加了餡， 然后卷起來 。 完了之后直接發酵 。 當饅頭發酵變大后， 拿起來感覺很輕， 然后就可以下鍋蒸了 。
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1.一般對于饅頭來說， 面粉和水的比例是2: 1， 但是每個牌子的面粉吸收能力不一樣， 可能會略有不同 。
2.想要饅頭順滑， 揉面的時候面團一定要順滑 。 分成小劑量后， 要一個一個的揉， 直到光滑為止 。
3.蒸包子的時候， 如果蓋子漏了， 可以用干凈的毛巾沾濕， 避免冷空氣進入導致包子塌陷， 變得不光滑 。
4.饅頭蒸好后， 不要馬上掀蓋， 關火3~5分鐘后再開蓋， 以免饅頭因冷空氣而塌陷 。
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