1、做法一
材料：小魚(yú)干、蔥末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、調(diào)味料等 。
蔥末、姜末、蒜末、干辣椒準(zhǔn)備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分；小魚(yú)干放入清水里浸泡1小時(shí)稍軟，瀝干水分，鍋里適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝干油份；放入花生米小火炸香，撈出瀝干油份；鍋里留少許底油小火炒香蔥末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小魚(yú)干炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會(huì)即可 。
2、做法二
材料：小魚(yú)干150g、干辣椒30g、大蒜3瓣、姜3片、料酒30毫升、鹽適量、蔥10克、雞精適量、醬油15毫升、白糖一丟丟、花椒6克、白芝麻適量 。
準(zhǔn)備食材 。小魚(yú)干放入清水里加一小勺醋浸泡1小時(shí)變軟 。干辣椒、蔥切小段，蒜切片，姜切絲備用 。將泡軟的小魚(yú)干放在廚房紙上吸干水分 。鍋中適量的油燒熱后下入蔥姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味 。下入小魚(yú)干小火翻炒 。然后加入2勺料酒繼續(xù)翻炒 。炒至小魚(yú)干開(kāi)始變得干脆的時(shí)候加入一勺味極鮮醬油，繼續(xù)小火翻炒，注意一定要小火慢烘 。再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均勻 。加入適量的鹽和雞精翻炒均勻 。鹽的加入量要根據(jù)小魚(yú)干本身是否有咸味來(lái)自行掌握 。出鍋前加一丟丟白糖提鮮即可 。
3、做法三
材料：魚(yú)干300克、花生仁(炒)200克、色拉油適量、醋適量、蔥5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、干辣椒10克、料酒5克、生抽5克、白糖2克 。
【香辣小魚(yú)干的做法大全集 香辣小魚(yú)干的做法大全】蔥、姜、蒜切末、干辣椒準(zhǔn)備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分 。小魚(yú)干用加過(guò)醋的清水浸泡約1小時(shí)后用清水沖洗，瀝干水 。鍋里適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝干油份 。鍋里留少許底油小火炒香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒，倒入炸好的花生米、小魚(yú)干炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會(huì)即可 。
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