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走油肉燉筍干怎么做 走油肉燒筍

生活百科

1、主料：五花肉、筍干 。
2、輔料：生姜、生抽、老抽、鹽、鮮味汁、糖、蔥段 。
3、筍干一定要泡發 ， 用清水或者淘米水泡24小時以上 ， 按土法 ， 要泡至3-4天 ， 每天換清水 ， 以免筍干變質 。有一個快捷的方法 ， 就是在水中加入少量小蘇打 ， 可以加速筍干的泡發 。
4、刀能切得動筍干 ， 基本上就是泡好了 ， 把筍干切成小段 。
5、五花肉切成8-10公分左右長的大塊 ， 放入熱水中焯去血沫 。
6、鍋中加水燒熱 ， 加姜、蔥段 ， 把肉放入 。
7、加酒 ， 可以加料酒或者啤酒 。
8、加生抽兩大勺、老抽兩大勺、鹽1勺 ， 調味后 ， 開始燉煮 ， 五十分鐘 。
9、同時另準備一個鍋 ， 放清水 ， 加入切條的筍干 ， 煮15分鐘 ， 去異味 ， 把水倒了；重復的步驟再把筍干煮一次去味 。
10、肉燉好后 ， 撈出 ， 用紙巾吸干表面的水分 。
11、煮過的筍干放入肉湯中繼續燉煮 。
12、拿一個小奶鍋加油 ， 煮到七八分熱 ， 把抹干水分的肉 ， 肉皮向下 ， 開始炸制 ， 這個步驟是為了把肥肉中的油分帶出 ， 把肉皮炸到起泡 。一定要注意做好防護措施 ， 因為爆油是非常危險的 。
13、把炸好的肉塊浸入冷水中 。
14、肉冷卻后 ， 切成小塊 。
15、把肉皮向下碼在碗中 。
16、筍干煮的時間比較長 ， 我用了高壓鍋 ， 壓了30分鐘 ， 開蓋后 ， 再加入鹽、糖和鮮味汁調味 ， 開大火收汁 。
17、把筍干放在肉上 ， 倒入肉汁 ， 放蒸鍋上蒸20分鐘左右 。這一步是為了最后有個扣肉的造型 ， 如果嫌麻煩 ， 可以直接把第12步做好的肉放入燉好的筍干鍋中一起燉煮就可以 。
【走油肉燉筍干怎么做 走油肉燒筍】18、把小碗中湯汁泌到另一個小碗中 ， 然后把肉和筍干倒扣在盤中 ， 倒上湯汁 ， 就成功啦 ， 咬一口吧 ， 又香又糯又彈 。

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