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“上海咸雞”又名“鹽擦雞” 。
【上海咸雞的由來】 相傳在清朝末年上海松江地區 ， 有一個養雞戶 ， 遇上鬧雞瘟 ， 養雞戶為了不蝕本急不可待 ， 便將養的幾百只雞全部殺死 。 那么多的雞一下子怎么賣得完 ， 他只好用鹽抹擦雞身 ， 將雞腌制處理過夜 。 第二天早晨上街賣雞 ， 可無人問津 。 養雞人急得不知如何是好 ， 待到下午 ， 在朋友的勸說下 ， 養雞戶擺起桌子板凳 ， 索性將雞做熟了賣 。 他架上鐵鍋燒開水 ， 把雞放入水中煮 ， 到了晚上 ， 田地上的農民收了工 ， 見養雞戶擺在桌上的雞油光錚亮、香氣撲鼻 ， 掛牌上又寫著“三個銅板一盆雞” ， 農民們都覺得很合算 ， 打上二兩酒 ， 三、兩人圍上一桌吃喝起來 。 “好 ， 好！果然不錯 ， 是下酒的好菜！”喝酒人嚷嚷起來 。 經過一段時間 ， 養雞戶生意紅火 ， 驚動了一家酒樓的老板 。 養雞戶告訴老板此雞的制作方法 ， 并與老板訂售雞的合約 。
酒樓老板制作此雞時 ， 由于雞經過湯煮 ， 鹽份在水中流失 ， 于是再用鹽擦 ， 補救雞味效果 ， 取名為“鹽擦雞” 。
“鹽擦雞”經過長時間在民間流傳 ， 依然保持原有的風味 ， 是四季食用佳肴 。
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