大家好 ， 我是媚娘 ， 一個會做家常菜 ， 愛分享的廚師 。 每天我都會來和你分享我簡陋的飯菜 ， 總有一款你會喜歡！
食材很普通 ， 方法也很簡單 。 在一碗紅薯粉中加入半碗開水 ， 攪拌均勻 ， 搓成小圓 ， 放入鍋中煮熟 ， 即可做出晶瑩爽滑的Q彈 。 家人說：韌性太好了 ， 太有嚼勁了 。
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在農村長大 ， 物質匱乏 ， 食物基本自給自足 。 但那時候 ， 什么都好吃 。 青菜蘿卜從地里拔出來 ， 洗干凈切好 ， 然后放鍋里煮 。 只加了一點油和咸花 ， 一碗接一碗都能吃出甜來 。 至于零食 ， 沒有這回事 。 家里的客人還沒到飯點 。 為了表示主人的熱情 ， 他們要做一碗點心 。 大部分都是一碗湯面或者米粉 。 有的主人不怕麻煩 ， 會用自己磨的紅薯粉做一碗當地小吃 。 我媽經常用紅薯粉做主料 ， 經常做花式零食 。 細長的紅薯粉太滑了 ， 筷子都夾不住 。 紅薯粉中加入蘿卜絲 ， 肉末和調料蒸成紅薯丸子 ， 爽滑可口 。 紅薯粉餃子也很獨特 ， 做搟面皮也是個技術活 。
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土豆粉餃子
味道讓人回味無窮 ， 小時候吃過的每一種味道都深深的烙印在腦海里 。 我擅長還原孩子的記憶 ， 總能重現媽媽做的菜和點心 。 當我做一個味道十足的家鄉菜時 ， 我總是喜歡盡可能簡化做法 。 比如我想吃紅薯面 ， 但是我不想卷或者切 。 因為紅薯面沒有面筋 ， 所以卷紅薯面不僅需要耐心 ， 更是一項技術活 。 于是我把土豆粉球搓成小球 ， 有滑Q彈的味道 ， 方法很簡單 。
食物清單
一碗純紅薯粉150g左右 ， 同樣的小碗和半碗開水 ， 瘦肉50g左右 ， 香菜樹3棵 ， 西蘭花(青菜搭配更好) ， 花生油 ， 料酒 ， 醬油 ， 米酒 ， 鹽 。
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制造步驟
1.將小碗紅薯粉倒入大碗中 ， 分幾次在同一個小碗中加入半碗開水 ， 也就是開水而已 。 用搟面杖或筷子攪拌均勻 ， 使紅薯粉均勻充分吸水 。
甘薯粉的吸水率隨面粉的純度而變化 。 分幾次加水 ， 水量足以將紅薯粉粘結成團 。
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2.將鍋燒開水 ， 將紅薯面團揉成小圓形 ， 放入開水鍋中 ， 用勺子沿鍋邊推 。 鍋內形成的水流帶動圓旋轉 ， 不粘鍋底 。 煮到大火 ， 轉小火 ， 加少量冷水再煮 ， 再加冷水煮大概七八次 。
紅薯粉水餃比較耐煮 ， 浮起來不熟 。 要煮半個小時左右 ， 餃子的顏色變深 ， 把餃子壓軟有彈性就好了 。 也可以拿出一個圓 ， 剖開看看里面有沒有白心 ， 說明熟的很透 。
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3.取出后浸入冷水中 ， 清爽不粘手 。
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4.西蘭花用水簡單沖洗一下 ， 用面粉水浸泡10分鐘 ， 再用清水洗幾次 。 肉洗凈后切絲 ， 蒜切碎 ， 姜切絲 ， 香菜洗凈 ， 用熟食板切碎 。
如果香菜沒有完全煮熟 ， 會直接撒到碗里生吃 。 最好是用熟食砧板和刀來切 。
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5.熱鍋加油 ， 爆香姜蒜 ， 炒肉絲變色 ， 倒入料酒 ， 用醬油翻炒 。
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