翅脯是什么？什么叫鴨脯，有深度的文章 _生活百科

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在大朝山，就有這么一道好菜，肉紅肉脆，皮嫩，肥而不膩，口感醇厚。是熏鴨胸，潮汕傳統美食之一。
熏鴨胸，蘸梅子醬或香油，是美酒佳肴。讓人吃后味道鮮美，回味無窮。一直是宴請賓客的好禮物。

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熏鴨胸歷史悠久。
相傳清朝時，潮汕地區盛產甘蔗。善于利用大自然饋贈的潮汕人，喜歡用紅糖作為熏鴨胸的秘制調料。紅糖是單純從甘蔗中提取的粗糖，因為沒有經過提煉，所以保留了甘蔗汁中的所有營養成分。
節儉的潮汕人想出了用廢棄甘蔗渣做燃料，燒甘蔗渣熏鴨肉的主意。甘蔗的糖分讓鴨皮更甜更黑。

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成品熏鴨胸加熱后即可食用。甜香撲鼻，鴨肉肥瘦相間，讓人食欲大開，食指大動。
熏鴨胸的制作工藝在潮汕廣為流傳，至今已有300多年的歷史。潮汕鴨胸還上過央視《舌尖上的中國1》，享譽海內外。

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古法熏鴨眾所周知。
由于時代的變遷，熏鴨因工序繁雜已接近失傳，潮汕地區的潮品史圣老店仍保持著傳統的制作技藝。
該店為家族式經營，專營熏鴨，手工蔗渣炭燒熏制，每日限量生產。

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因為潮品史圣的老店堅持誠信經營，他家做的熏鴨胸在當地很有名氣。識貨的老食客經常會打電話預定，然后專程到店里取貨。
一只熏鴨從出生到煮熟需要整整三天。
選擇優質鴨子：
所選鴨應為肥嫩的活鴨，生長期約70至100天，大鴨4.5-5公斤，雛鴨1.5-2公斤。

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南瓜鴨身：
將鴨血殺死，去毛，取出內臟，瀝干水分，放在案板上，背對小腹，腳和翅膀向內彎曲，用力壓成扁平狀，頭部伸出，形成“秦琴”狀。

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鹵制方法：
將壓扁的鴨身鋪上“米”字形的鮮竹片，放入鹵汁缸中腌制。鹵汁是將花椒、八角、桂枝、茴香、茴香、谷殼等中藥材粉碎過篩，加入適量鹽水防止變質制成。腌制時間隨著天氣的冷熱而變化。最佳腌制時間為冬季48小時，夏季更長。

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嚴格煙熏：
鹽水鴨身要曬干或晾干，清洗干凈，脂肪會收縮，然后放在熏桶里熏烤。熏桶內置炭爐，爐上加甘蔗渣，蓋上濕甘蔗皮，再熏烤2 ~ 4小時。
在這個過程中，要多次開桶加入甘蔗渣，還要定時翻動鴨子，保證口感均勻。

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熏鴨胸是熏肉制品，有一定的煙熏味是正常的。如果沒有產品變質問題，請在收貨時放心食用。
根據食譜，蒸和煮都是合適的。
一家四口可以吃兩頓飯。一次取一片半，先剁碎，然后蒸15-25分鐘。
經過水煮的熏鴨胸，顏色更有光澤。當你把一塊放進嘴里時，它又脆又嫩，非常好吃，有一種簡單的甜味。
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