1、食材：雞胸肉100克、春筍150克、紅椒絲25、青椒絲20克、鹽2克、雞粉2克、紹酒10克、胡椒粉1克、香油10克、玉米淀粉3克 。
2、把春筍切絲備用 。
3、雞胸肉順紋路切絲備用 。
4、先把雞絲上漿；往雞絲里撒少許鹽、胡椒粉，再滴入幾滴紹興黃酒抓勻 。
5、抓勻后放入少許干淀粉和清水反復輕抓上勁，直至把雞絲里的水分吸干，感覺雞絲有些微微發粘即可 。
6、鍋中水燒開，先下入切好的筍絲氽燙一分鐘，然后倒入配料氽燙三秒鐘撈出 。
7、放入料理盆中控凈水份 。
8、往開水中點入少許涼水，水溫大約在攝氏八十度左右即可，然后倒入雞絲用筷子輕攪 。
9、雞絲攪散后水再次燒開，雞絲變色便可撈出 。
10、把燙熟的雞絲一同倒入料理盆中，里面撒入少許雞粉拌勻 。
11、再往盆里撒少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻 。
【涼拌春筍絲的做法竅門 雞絲拌春筍的做法】12、把雞絲筍絲配料拌勻便可碼盤，一道簡單清鮮美味的“雞絲拌春筍”就做好了 。
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