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【材料】:辣椒粉50克 ， 油500克 ， 白熟芝麻適量 ， 八角3個(gè) ， 桂皮1片 ， 香葉3片 ， 草果1個(gè) ， 蔥(或蔥)適量 ， 姜1小塊 。
[制造步驟]:
1.這里我用的是現(xiàn)成的辣椒粉 ， 超市有賣(mài) 。 如果使用干辣椒 ， 它們必須被油炸并磨成顆粒或粉末 。
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2.不要缺少這些香料 。 我們要做的紅油 ， 不僅要鮮紅 ， 還要香到骨子里 。 這都是因?yàn)檫@些香料 。
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3.將辣椒粉和熟白芝麻混合 。 不能加芝麻 。
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4.把油和香料一起放入鍋中 ， 用小火煎香料 。 香料之所以放在冷油里 ， 是為了讓香料的香味充分融進(jìn)油里 。 但是如果用的是生菜籽油 ， 那就得先把油加熱再加香料 ， 不然會(huì)有生油的味道 。
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5.當(dāng)調(diào)料炸至棕褐色時(shí) ， 撈出各種調(diào)料 。 然后把油燒得很燙 ， 冒出煙就離火 。
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6.離火后讓油稍微干一點(diǎn) 。 油溫稍降時(shí) ， 將油慢慢倒入辣椒粉中 ， 邊倒油邊攪拌辣椒粉 。
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7.然后靜置 ， 讓紅油和辣椒自然分離 ， 將紅油裝入瓶中保存 。
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8.紅油準(zhǔn)備好了 。 不管是涼菜還是紅油包餃子 ， 放一點(diǎn)紅油進(jìn)去 ， 味道好到?jīng)]話說(shuō) 。
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【什么辣椒香而不辣適合做辣椒油？什么辣椒香而不辣適合做辣椒油，攻略全解讀，點(diǎn)開(kāi)就知道!】【提示】:紅油的辣度與油溫有直接關(guān)系 。 油溫越高 ， 紅油會(huì)越不辣 。 所以離火后的熱油 ， 油溫稍降后 ， 會(huì)倒入辣椒粉 ， 這樣辣椒粉就不會(huì)糊 ， 紅油也不會(huì)辣 。 當(dāng)然 ， 畢竟是辣椒做的 ， 不可能有什么辣味 ， 但是辣味不明顯 ， 大家都能接受 。 再者 ， 辣椒粉的比例不能太高 。
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