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壽司米其實就是日本產的普通大米 ， 只是因為日本與中國緯度、氣候、種植方式等各種外界因素的差異 ， 導致了種植出來的大米在味道上產生了差異 。 日本的壽司米較為蘇糯柔軟 ， 有些像中國的糯米 ， 所以中國的壽司大多會選擇糯米來制作壽司 。
壽司飯的制作技巧：食用米＋糯米以10：1比例 ， 用水量為一杯米對一杯水 。 若超過五杯米 ， 則減少最后一杯水之1／5水量 。 飯與壽司醋的比例：若一杯米可煮兩碗飯 ， 依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋 。
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