山東綠味美食質量怎么樣山東綠味美食有限公司怎么樣( 四 )

2026-04-27 小知識

會理餌塊寄鄉愁
李美樺
不少朋友來四川會理，都想美美地嘗一碗雞火絲餌塊。
【山東綠味美食質量怎么樣山東綠味美食有限公司怎么樣】同樣是餌塊，會理的做法不一樣。從銅鍋里撈起餌塊絲和嫩白菜，上面鋪上雞肉絲、火腿絲，澆上兩勺滾燙的肉湯，紅肥綠瘦，濃香撲鼻，還沒下筷，已是滿口生津。
在鄉下老家過年，餌塊是家家必備的菜肴。
秋天打出新米只為嘗鮮，沒有工夫翻出花樣來。臨近年關，如酥的陽光，晾曬出農人的好心情。舂糍粑、打餌塊、磨湯圓面、釀燒鍋酒、熬麥芽糖，用老祖宗傳下來的手藝，把日子過得充滿滋味。
每年打餌塊，母親都精心做準備。母親把飽滿的稻谷堆在一邊，單獨打出好米，用篩子過一道，才倒在大盆里浸泡。蒸米的大甑子一下鍋，母親就忙著架起柴塊燒猛火。火苗越來越大，水開始沸騰，熱氣撲哧撲哧直往外躥。炊煙裊裊，纏繞著廚房內外的喜悅，讓米飯的香味越來越濃。母親說，打餌塊得一口氣把飯蒸熟，否則，做出來的餌塊就缺了筋道。
碧空如洗，陽光密密地鋪灑下來。兩個壯漢發一聲喊，抬起熱氣騰騰的甑子，腳步飛快來到石碓前。他們甩著燙紅的手，身子一傾，甑子里的米飯就滾進了洗凈的碓窩。早等候在碓尾的人，起腳發力，喊著號子，踩著木碓，舂搗碓窩里的米飯。
哐當，哐當!——
屋檐下面，古老的木碓上下翻飛。吼聲、笑聲、舂碓的聲音應和在一起。幾個孩子從大人的腿間擠過去，所有的眼睛都注視著碓窩，等著磨得油亮的碓嘴把米飯舂爛搗融。
三叔取出舂搗得像米糕一樣的飯團，在孩子們的簇擁下，來到寬敞的壩子上。三叔哈著熱氣，雙手翻飛，在寬大的案板上不停地揉著捏著，搗融的飯團就成了一只只餌塊。白白胖胖的大餌塊，平平地躺在大簸箕里。每只餌塊做完以前，三叔會切下些邊角料，一揉一捏，變成了栩栩如生的小豬、小牛、小羊……孩子們頓時樂開了花。
壩子邊，幾個老人在草垛旁靜靜地曬著太陽。他們碗里的土蜂蜜，在溫暖的陽光下泛著金色的光。有人把搗得軟糯的餌塊拿過來，他們蘸一下碗里的蜂蜜，趁熱細細地咀嚼著。老人瞇著眼睛，品味著稻米的清香，滿臉的幸福和安詳。
打好了餌塊，母親帶著我和弟弟扯來新鮮松葉，在地上墊上厚厚一層，把白白的餌塊鋪上去，再蓋上厚厚的松葉，可起到保鮮的作用。過年以后，再把餌塊浸泡在水缸里，半年也不餿不臭。
冬天的夜晚，一家人坐在火塘邊，母親切上幾片餌塊，放在火花飛濺的木炭邊。餌塊慢慢變軟，從中間鼓脹起幾個泡，待烤得焦黃，一口咬下去，滿嘴是軟的勁道、酥的脆香。
家里來了客人，母親從水缸里撈起一個餌塊，細細切成絲，起鍋熱油，切上幾片臘肉，放辣子花椒炒香，舀起一瓢水， “嘭”的一聲，鍋里泛起的油花香氣四溢。放上餌塊絲，再從壇子里掏兩把咸菜，撒上一大把蔥花、芫荽、姜末，那股特有的濃香讓人垂涎欲滴。
我和弟弟眼巴巴地看著那鍋餌塊。母親拿出碗，先給客人盛上，再給我和弟弟一人一碗。我們吃得滿頭大汗，母親笑著，一個勁兒說讓我們慢點，不要嗆著噎著。
到了三四月間，風干物燥，正是干農活的好時節。從地里回來后，母親用紅糖煮一鍋糖水，把餌塊切成絲，加些小湯圓，再放點醪糟，甜滋滋的香味就彌散在空氣里。呼嚕嚕吃一碗香甜軟糯的餌塊，消暑解渴，那種舒爽至今難忘。

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