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夏天青菜種類有葉菜類，包含菠菜、油菜、白菜、萵苣等，莖菜類包含竹筍、茭白、蓮藕、榨菜等，花菜類包含花菜、西藍花、金針菜等，果菜類包含番茄、黃瓜、茄子、冬瓜、菜瓜等，根菜類包含水蘿卜、地瓜等 。
【夏天青菜種類】青菜是十字花科，蕓苔屬一年或二年生草本植物，高可達70厘米，無毛，根粗，堅硬，基生葉倒卵形或寬倒卵形，堅實，深綠色，有光澤，葉柄有或無窄邊；總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，白色或黃色；花瓣長圓形，頂端圓鈍，有脈紋，長角果線形，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細，種子球形，紫褐色，有蜂窩紋，青菜的嫩葉供蔬菜用，為中國最普遍蔬菜之一 。
