文章插圖
1、北豆腐：以鹽鹵為凝固劑制成，多見于北方地區，含水量在85%~88%之間，質地較硬 。
2、南豆腐：以石膏粉為凝固劑制成，多見于南方地區，含水量可達90%左右，質地松軟 。
3、內酯豆腐：以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，相較于傳統制備方法，提高了出品率和產品質量，減少了環境污染 。
豆腐：
【豆腐種類】是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進和發展 。豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。我國是豆腐的發祥地 。相傳，淮南王劉安（公元前177-122年）的母親喜歡吃黃豆，有一次其母因病不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太干，便沖入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些鹽鹵，結果凝成了塊狀的東西，即豆腐花 ?；茨贤踔赋粤撕芨吲d，病勢好轉，于是豆腐就流傳了下來 。
