5、倒蒸古法做紅薯干， 什么是倒蒸古法？
“倒蒸古法”做紅薯干， 什么是倒蒸古法？到了現代， 流傳下來的制作紅薯干的方法就叫做倒蒸古法 。 倒蒸古法制作紅薯干， 需要三蒸三曬， 也就是反復的蒸熟， 再曬干， 如此反復三遍， 曬出來的紅薯干， 晶瑩剔透， 甜心紅薯里的糖分， 充分的爆發出來， 而且反復蒸曬過后的紅薯干， 香甜軟糯， 不粘牙 。
【“倒蒸古法”做紅薯干，為什么會釆用這樣的制作方法？】地瓜干也是美味之一， 做的不好吃的地瓜干， 真的是難以下咽；而好吃的地瓜干不僅甜糯， 口感好， 味道棒 。 所謂的倒蒸地瓜干是采用三蒸三曬的傳統工藝制作而成的 。 這種地瓜干不是生切曬成的那種， 而是用熟地瓜曬制的， 叫做陰干地瓜 。 而變質的地瓜干長的是綠毛棕毛， 聞起來有股刺鼻發霉的味道 。 曬到一定程度， 地瓜干基本成型了 。 其實地瓜干如果發霉長毛， 都是綠色棕色的毛 。
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