回鍋肉怎么炒 _回鍋肉_經(jīng)驗(yàn)啦

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食材：五花肉、姜片、料酒、八角、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣醬、蒜苗、蠔油、醬油、生抽。
1、五花肉冷水下鍋。放入姜片，八角，桂皮，花椒，料酒，燒開煮至熟。
【回鍋肉怎么炒】2、大蒜切段，蒜拍扁。五花肉煮好切成片。

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3、鍋熱后放油，肉熱后放肉，煸炒出油汁。再放一勺豆瓣醬，炒出紅油。

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4、再放入干辣椒節(jié) ，花椒，大蒜炒香。最后放蠔油，醬油，生抽，大蒜葉，翻炒出鍋。

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回鍋肉：回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū) 。古代時(shí)期稱作油爆鍋，四川地區(qū)大部分家庭都會(huì)制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會(huì)選的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉， “家常”顧名思義， “調(diào)料家家常有之意， ”故每一家制作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨(dú)特的魅力。