炒紅燒肉糖色怎么炒 _紅燒肉

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【炒紅燒肉糖色怎么炒】1、食材準備五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。用涼水下鍋。水開后把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控凈水份備用。

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3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黃色即可。砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

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4、開始出油后烹入黃酒。倒入醬油翻炒。炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

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5、然后，放入蔥段、姜片、香葉。最后放入冰糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽，然后用旺火收汁。

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6、湯汁收凈便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

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營養成分：
每百克含能量４８９．１７５千卡、維生素Ｂ６０．０２毫克、葉酸１．３２微克、膳食纖維０．５８克、膽固醇８５４．７毫克、Ａ８８．３微克、胡蘿卜素１４．９微克、硫胺素０．７６毫克、核黃素０．４９毫克、煙酸２０．１９毫克、維生素Ｃ０．５毫克、維生素Ｅ２．４６毫克、鈣１５９．４５毫克、磷９４７．７５毫克、鉀１９９０．５５毫克、鈉６３６２．９６毫克、碘２．４微克、鎂３００．５毫克鐵１６．９５毫克、鋅１３．７３毫克、硒２９．７２微克、銅０．５２毫克、錳１．７１毫克。