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1、蛤蜊至少提前２小時(shí)用鹽水浸泡，讓其吐干凈泥沙（也可以滴幾滴香油助其快速吐沙） 。
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2、線椒和小米辣切圓圈 。
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3、大蔥斜切成厚片 。
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4、姜切成絲備用 。
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5、蒜去皮剁碎 。
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6、鍋里燒開(kāi)水，水開(kāi)后放入料酒 。
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7、用手捏少許姜絲加入鍋中 。
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8、放入清洗干凈的蛤蜊，焯水３０秒左右快速撈出 。
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9、熱鍋放油，油溫３成熱加入姜、蔥、蒜和辣椒炒香 。
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10、放入焯過(guò)水的蛤蜊，大火翻炒均勻 。
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11、放入鮮貝露（沒(méi)有可用生抽代替） 。
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12、放入鹽和糖調(diào)味 。
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13、關(guān)火，然后撒上香菜，裝盤(pán)出鍋即可 。
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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
蛤蜊含有類胡蘿卜素、脂類、多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、聚醚、無(wú)機(jī)化合物以及其它類等多種生物活性成分，具有抗腫瘤、抗凝血、保護(hù)心腦血管、解有機(jī)磷中毒、抗菌和抗病毒等多種生物活性 。
【怎么炒蛤蜊】蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪 。蛤蜊中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素 。而且它的氨基酸種類組成及其配比較為合理，能很好地被人體吸收消化，食用蛤蜊之后，可以為自身提供多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
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