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用料：豬大腸５００克，青、紅椒共１５０克，水發(fā)木耳５０克 。
調料：蔥１棵，姜１塊，蒜３瓣，料酒、生抽各０.５湯匙，精鹽３茶匙，味精、香油各１茶匙，淀粉３茶匙，花生油１湯匙 。
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬 。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸 。
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2、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋 。
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3、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋 。
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豬大腸：【大腸怎么炒才脆】炒豬大腸是一道具有廣泛代表性的客家特色美食 。深受蘇東坡的喜愛，相傳蘇東坡在貶滴途中經(jīng)江西贛州（同屬客家地區(qū)）初嘗此菜時就被其獨特的風味傾倒 。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韻味，每飲必以炒大腸佐酒，百姓見其如此如癡如醉，常用炒大腸換取其墨寶，有的干脆就稱此菜為炒東坡 。
