1、雞肉： 把整只雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調制的汁中浸泡1小時后再烹調 ， 可除去雞腥味 。 投料標準：啤酒以浸過雞肉為度 ， 精鹽占啤酒的1% ， 胡椒粉以每千克雞肉1克為宜 。 2、雞內臟： 雞內臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等 。 把雞內臟洗凈 ， 放盆中 ， 撒上適量精鹽拌勻腌漬20分鐘 ， 再用清水反復洗凈鹽分 ， 便可除掉腥味 。 3、肥鴨肉： 將肥鴨肉中的脂肪取出 ， 煉成鴨油 ， 把鴨剁成大塊 ， 放入鴨油中炒炸至半熟 ， 再將鴨肉撈入開水鍋中焯透 ， 可除掉腥味 。 4、兔肉： 把兔肉洗凈 ， 剁成塊 ， 放盆中 ， 加入5%的鹽水 ， 浸泡4小時 ， 再焯水后烹調 ， 兔腥味就沒有了 。 5、河魚： 將河魚宰殺后放入盆中 ， 加入冷水沒過魚 ， 再加水量10%的食醋和適量胡椒粉及幾片香葉泡1～2小時 ， 可除去土腥味 。 6、甲魚： 把甲魚肉剁成塊 ， 洗凈 ， 晾干 ， 再把甲魚膽汁加少許水調勻 ， 涂在甲魚肉上 ， 晾干 ， 再烹調可除腥提鮮 。 7、大蝦： 大蝦洗凈 ， 放入滴有檸檬汁的開水中燙一下 ， 再烹調可除去腥味 。 8、蝦仁： 把蝦仁沙線剔凈 ， 洗凈 ， 撒入干淀粉拌勻 ， 靜置10分鐘 ， 再洗去淀粉 ， 其腥味可除 。 9、河蟹： 將活蟹放入容器中 ， 加少許清水 ， 打入1～2個蛋清 ， 活養24小時 ， 蟹便會吐盡污物 ， 再制熟就沒腥味了 。 10、豬腰： 將豬腰去凈腰臊 ， 切成片或腰花 ， 放盆中 ， 加入白醋、胡椒粉拌腌一會兒 ， 再投洗干凈 ， 腥臊味可除 。
