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能 。剝好的蠶豆發(fā)黃是與空氣接觸表皮氧化的變現(xiàn) ， 能繼續(xù)食用 。但要檢查是否發(fā)霉 ， 如果發(fā)霉即不能食用 。將蠶豆放在低溫、干燥、避光的環(huán)境中 ， 貯存溫度在5度以下 ， 水分含量在11%以下 ， 再將盛蠶豆的容器封口加蓋 ， 便可延緩蠶豆的變色速度 。蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2等多種礦物質(zhì) ， 可以治療脾胃不健和水腫 。
【剝好的蠶豆發(fā)黃了能吃嗎】蠶豆 ， 別名南豆、胡豆等 ， 北方也稱其為大豆 ， 屬于豆科、豌豆屬 ， 一年生或越年生草本植物 。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物 。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價值較高 ， 其蛋白質(zhì)含量為25%-35% 。蠶豆還富含糖、礦物質(zhì)、維他命、鈣和鐵 。此外 ， 作為固氮作物 ， 蠶豆可以將自然界中分子態(tài)氮轉(zhuǎn)化為氮素化合物 ， 增加土壤氮素含量 。據(jù)宋《太平御覽》記載 ， 蠶豆由西漢張騫自西域引入中原地區(qū) 。蠶豆在我國種植廣泛 ， 自古即是重要的食物資源 ， 同時也是重要的出口資源 。
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