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燉牛肉小秘訣，軟爛又不碎！

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【燉牛肉小秘訣，軟爛又不碎！】

燉牛肉小秘訣，軟爛又不碎！

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牛肉好吃不好做 ， 燉的時間短了熟不了 ， 久了又容易老 。 怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味 ， 軟爛不碎的牛肉了 。 燉好一鍋牛肉 ， 首先是選肉 ， 牛肉燉著吃 ， 要選用 ， 牛肋條肉 ， 牛腩 ， 和牛上腦 。 有肥有瘦還有筋 。 口感特別好 ， 我家喜歡吃肉 ， 但是肥肉還是接受不了 ， 下面就選牛上腦 ， 再加上一條牛板筋來示范 。 買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊 ， 用清水泡至2小時候以上 ， 中途要換幾次水 。 泡出牛肉的血水 。 肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些 ， 但是大部分會因為溫度升高而凝固 ， 不僅影響牛肉的味道 ， 也會影響口感 。   準備好調料 ， 調料不能太多 ， 太多調料味很重 ， 也會影響牛肉的肉香 。 燉牛肉時隨著調味料 ， 放幾顆山楂 ， 山楂為消食常用的食品 ， 尤其是消化油膩肉積功效顯著 ， 山楂中有機酸含量高 ， 可以嫩化牛肉纖維 ， 從而使其更容易燉爛 ， 還能起到解膩的作用 。 山楂的量不要過多 ， 一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味 。 燉牛肉不用焯水 ， 先焯水再入鍋燉 ， 牛肉很容易柴 。 牛肉要冷水下鍋 ， 隨著水溫的升高 ， 牛肉中的血水會凝固析出 。 在水微開的時候用勺子撇出血沫 ， 一定要撇干凈 。 如果等水開的時間長了 ， 浮沫也凝固飄散了 。 就撇不干凈了 ， 不僅會影響湯的味道和湯的清澈度 ， 還會影響牛肉的味道 。 如果熱水下鍋 ， 牛肉表面迅速收緊 ， 不利于煮出血漬和贓物 。 香料和蔥姜先用油炒出香味 ， 再加入豆瓣醬煸炒 ， 可以使調料更好發揮作用 。 在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽 ， 不僅可以提味增香 。 還可以肉色不發黑 。   加入煮肉的原湯 ， 燒開 ， 再加入山楂和冰糖 生抽 。 再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中 。 大火燒開 ， 轉小火 ， 根據肉塊的大小 ， 燉至時間最少2小時候 。 燉至1小時候的時候加入鹽 。 再繼續燉至1小時 。 建議用砂鍋燉制 ， 最好不用高壓鍋 ， 高壓鍋雖然很節能省時 ， 但壓出的肉不香 。 重點提示：泡血漬、不焯水、加山楂、撇凈沫、加豆瓣醬 小火慢燉 ， 砂鍋燉最好 。

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