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要饅頭好吃蒸的技巧全攻略

小知識的饅頭如何做好技巧好吃蒸全攻略

【要饅頭好吃蒸的技巧全攻略】

要饅頭好吃蒸的技巧全攻略

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如何做好饅頭， 這里面也有不少學問 。 做饅頭時， 如果在發面里揉進一小塊豬油， 蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟， 而且味香 。 蒸饅頭時摻入少許桔皮絲， 可使饅頭增加清香 。 蒸饅頭堿放多了起黃， 如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙， 再蒸10～15分鐘可變白 。 蒸饅頭的面一定要揉均勻， 放入適量發酵粉， 等它發了之后就做形， 成形之后不能馬上入鍋蒸， 也要讓他“醒”約半小時才蒸 。 蒸好饅頭有哪些竅門？ （1）蒸饅頭時， 如果面似發非發， 可在面團中間挖個小坑， 倒進兩小杯白酒， 停10分鐘后， 面就發開了 。 （2）發面時如果沒有酵母， 可用蜂蜜代替， 每500克面粉加蜂蜜15-20克 。 面團揉軟后， 蓋濕布4-6小時即可發起 。 蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香， 入口回甜 。 （3）冬天室內溫度低， 發面需要的時間較長， 如果發酵時在面里放點白糖， 就可以縮短發面的時間 。 （4）在發酵的面團里， 人們常要放入適量堿來除去酸味 。 檢查施堿量是否適中， 可將面團用刀切一塊， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔， 則說明用堿量適宜 。 （5）蒸出的饅頭， 如因堿放多了變黃， 且堿味難聞， 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘， 饅頭即可變白， 且無堿味 。 （6）蒸饅頭時， 在面粉里放一點鹽水， 可以促使發酵， 蒸出的饅頭又白又宣 。 怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？ 竅門如下： 1、夏季用冷水和面， 冬季用溫水和面， 冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時 。 和面時要慎加水 。 2、和面要多搓揉幾遍， 促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分， 表成的面筋真心性好 。 和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜 。 3、當面已漲發時， 要掌握好發酵的程度 。 如見面團中已呈蜂窩狀， 有許多小也， 說明已經發酵好 。 蜂窩狀面體的眼子越大， 說明酵發得越老， 甚至要發過頭了 。 4、饅頭上籠蒸煮前， 要經過餳面 。 冬季餳面約15～20他鐘， 夏季則短些 。 饅頭上籠時， 鍋內的水必須大開， 10分鐘要見大氣 。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣， 有漏氣處須用濕布堵嚴 。 用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊 。 6、蒸饅頭時， 鍋內須用冷水加熱， 逐漸升溫， 使饅頭坯均勻受熱 。 切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭， 因這樣蒸制的饅頭容易夾生 。 如何用安琪酵母發面？ 1、按說明用量， 冬天可稍多些 。 2、酵母放入碗內， 加一小勺白糖， 用溫水化開 。 倒入面粉中揉勻， 面稍軟些 。 蓋濕布放溫暖處靜置 。 等體積變大， 面中有大量小氣泡時就可以做了 。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾， 靜置20分鐘 。 4、水開入蒸鍋， 大火蒸15分鐘--20分鐘 。 蒸饅頭用開水還是用冷水？ 特別注意的是上鍋開蒸這道工序， 一定要中火， 鍋里要用冷水， 勿謂言之不預也 。 要是像平常那樣大火開水， 出來的絕對是死面團 。 大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭， 以為這樣開得快 。 其實這并不科學 。 因為生冷的饅頭突然遇到熱氣， 表面粘結， 容易使饅頭夾生 。 正確的方法應是在鍋內加冷水， 放入饅頭后， 再加熱升溫， 可使饅頭均勻受熱， 松軟可口 。 蒸饅頭怎樣知道生熟？ 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1）用手輕拍饅頭， 有彈性即熟; （2）撕一塊饅頭的表皮， 如能揭開皮即熟， 否則未熟; （3）手指輕按饅頭后， 凹坑很快平復為熟饅頭， 凹陷下去不復原的， 說明還沒蒸熟 。

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