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哪里有賣培根的？培根哪里有得賣，知道這些，算你牛

小知識

金針菇培根卷 ， 培根卷 ， 土豆泥 ， 芝士培根卷.臘肉可以做出這么多好吃的！
尤其是臘肉在鍋里炸的時候發出的“咯咯”聲 ， 以及熟了之后的焦味 ， 俘獲了太多“貪吃蟲”的心 。 此外 ， 臘肉有咸甜的口感和煙熏的味道 ， 抓住了大多數人的味蕾 。
然而 ， 在培根受到大眾歡迎的同時 ， 也有很多關于它的討論 。
臘肉價格不高 。 我們買的臘肉是真肉做的嗎？經常吃有健康風險嗎？別急 ， 我們來看看這篇文章里關于臘肉的那些事 。
高檔肉制品：切臘肉
一般來說 ， 臘肉是臘肉的一種 ， 起源于西方 ， 也叫熏肉 。 其實在中國可以追溯到公元前1500年 。 中國廚師最早將豬肉腌制成臘肉 ， 這就是臘肉的前身 。
西式臘肉是一種高檔肉制品 ， 是以優質五花肉為原料 ， 經過腌制和熏制而成 。 它的質地緊實 ， 有彈性 ， 有煙熏味 ， 所以很多人喜歡臘肉 。 當然 ， 這種傳統方式制作的生臘肉成本高 ， 價格也不低 。
隨著臘肉的日益普及 ， 為了降低臘肉的生產成本 ， 市場上逐漸出現了用肉末拼接而成的重組臘肉 ， 而不是直接用全肉切割 。 這種臘肉的價格比原來切好的臘肉低很多 ， 味道也不一樣 。
你買了《切培根》嗎？
目前市場上常見的臘肉有兩種：原切臘肉和重組臘肉 。 還有一種“人造培根”目前并不常見 ， 但美國已經在研究了 。
原切臘肉配料中的主要原料只有肉；除了部分肉類 ， 還會在用肉末拼接的重組臘肉食材中加入大豆蛋白、卡拉膠等添加劑 ， 增加彈性 ， 固定形狀；人造臘肉是蔬菜肉 ， 主要成分是大豆蛋白 。
如何判斷買的臘肉是純肉還是重組的？看以下四點：
1.配料表：原切臘肉的配料只有豬肉 ， 還有一些鹽、糖、亞硝酸鈉等 。 也將被添加 。
重組臘肉的配料表中 ， 不僅會添加豬肉 ， 還會添加大豆蛋白和卡拉膠 。
2.看外觀：切好的臘肉紋理清晰 ， 呈條狀肥瘦相間；重組培根很亂 。
3.看烹飪的變化：原味臘肉煮的時候一般會有較多的油 ， 在鍋里炸的時候會收縮；但重組臘肉加熱后形狀保持良好 ， 但容易燒焦 。
4.口感：原切臘肉香味十足 ， 復水臘肉味道較淡 。

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文章插圖

吃臘肉有害健康嗎？
【哪里有賣培根的？培根哪里有得賣，知道這些，算你牛】臘肉太好吃了 ， 真的愛不釋手 ， 但是吃多了對身體不好 ， 真的要控制一下 。
早在2015年 ， 世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構(IARC)就將腌肉、香腸、火腿、培根等加工肉制品列為1類致癌物 。 換句話說 ， 有充分的證據表明 ， 像熏肉這樣的加工肉制品會導致癌癥 。
為什么好吃的臘肉對身體這么不友好？臘肉屬于腌制熏制品 。 煙熏賦予臘肉良好的煙熏風味和色澤 ， 降低水分活度 ， 增加鹽分濃度 ， 從而保證其生物安全性 。 但也是長時間吸煙 ， 導致臘肉中雜環胺含量增加 ， 使其在細胞和動物實驗中表現出致癌性 。
另外 ， 肉制品中的生物胺和亞硝酸鹽會反應生成N-亞硝胺 ， 這是一種致癌物質 。 我們買的很多臘肉都含有亞硝胺 。 對市場上10種西式臘肉品牌產品的營養和安全質量進行了分析 。 結果表明 ， 所有被調查的臘肉制品中均檢出9種不同含量的N-亞硝胺 ， N-二甲基亞硝胺超標率為60% 。
臘肉中亞硝胺超標 ， 與制作臘肉時添加的亞硝酸鹽有關 。 亞硝酸鹽具有著色、抑制脂質氧化、賦予腌臘肉制品特殊風味和抑制肉毒梭菌生長及其毒素產生的特殊功能 ， 是不可完全替代的 。 不僅僅是臘肉 ， 還有我們經常吃的火腿腸 。

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