做面包為什么要放油揉面？做面包放油怎么用，今天把知識分享給大家 _生活百科

在北方地區，每天都要處理面粉。對于一些面食來說，發酵這一步是必不可少的。它不像烤面包，而是蒸。饅頭、包子、花卷等。胃消化無壓力，營養豐富，經常吃對身體有好處。今天有朋友問我，烘焙的時候在面粉里放油會影響酵母發酵嗎？今天我們再來了解一下他們之間的關系。

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做一個合格的饅頭，和面是第一步，也就是面食的基礎部分，要熟練掌握水和面團的比例。憑感覺養成壞習慣不好。面團的濕度要達到40%左右。以500g面粉為例，水的最佳比例為250g 。根據面粉吸水的程度，稍微調整一下。低于這個標準，你發的面團就有機會變成。

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面團里放食用油有關系嗎？確切的說是有一定的影響范圍，但是這個量要掌握。以500克面粉為例，加入2勺食用油，重量約20克，對面團影響不大，不影響發酵，還會增加面團的延展性。活的、光滑不沾手的面團，揉好的饅頭、包子等。不會開裂。只要掌握好每樣東西的一定量，油和面粉的關系。
1.春、秋、夏三季面粉和酵母粉用量為10033601 ，重量單位為克。冬天多放點酵母粉，改成10033601.5 。酵母的活性很高。在盆中加入300克面粉、3克酵母粉和20克白糖。白糖可以增加酵母的活性，大大縮短發酵時間。

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2.面粉和水的比例，記住2:1就行了。水是面團的一半，重量單位是克。記住這重要的一點，你就再也發不出死面團了。用筷子操作，邊倒邊攪拌，直到呈現面粉狀。倒入一勺食用油， 300克面粉， 10克食用油。

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3.用手揉面團，直到表面光滑，盆光，手光。感覺軟硬適中。蓋上一層保鮮膜，或者扣上鍋蓋。有多方便？春秋夏季發酵，溫度要控制在30度，即使太熱也可以。冬季發酵，放在溫暖的地方，必要時用被子蓋好，因為太冷，外界溫度會影響酵母的存活率。

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4.看時間點，一個小時左右，打開保鮮膜。這個時候面團就很成功了。這樣的面團揉出來，筋道十足，可以蒸成包子、饅頭、花卷等。和面過程一目了然。

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為什么面團是酸的？
這是合理的，尤其是夏天，因為溫度太高。一不注意，面團就酸了。蒸饅頭不合適。可以蒸饅頭，用餡料掩蓋酸味，或者放點堿粉、小蘇打，都可以起到緩解的作用，但是不能完全去除酸味，讓面團變酸。還有一種可能。如果多放點酵母粉，比例應該會很好。
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