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可以 ， 但不建議食用 。生姜發芽變綠之后雖然不會產生什么有毒成分 ， 但其營養會出現轉移 ， 塊莖中的養分會逐漸輸送到發芽位置 ， 這樣的姜塊吃起來不僅口感不好 ， 而且還沒啥營養 ， 不建議食用 。
生姜發芽發霉更不能吃：生姜發芽大多數是因為存放的條件比較潮濕和接觸到了光照 ， 這樣的生姜也非常容易伴有發霉的現象 ， 而發霉的生姜中帶有霉菌毒素 ， 攝入可危害身體健康 ， 長期食用含有霉菌的食物還可致癌 ， 故生姜發芽發霉是一定不能吃的 。
生姜發芽可以種盆栽：生姜發芽后不能吃 ， 可以挑選出那些未發霉的生姜 ， 然后按照以下步驟栽種起來：
【姜發芽變綠了還能吃嗎】1、選擇一個大小合適的陶瓷盆 ， 然后放上適量營養土；
2、接著把發芽的生姜芽頭朝上 ， 塊莖朝下 ， 再覆蓋上泥土 ， 露出適量的芽頭即可；
3、澆濕泥土 ， 然后將花盆放在光線較好的陽臺處 ， 每隔2天澆水一次 ， 等生姜長葉后會非常美觀 。
