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銀耳湯在煮之前放的水量不夠 ， 需要中途加水 ， 一定要加水 ， 以免糊鍋 ， 建議中途加熱水 ， 避免加涼水 ， 否則燉煮水溫下降 ， 過涼的水分會刺激銀耳細胞壁收緊 ， 最終影響出膠率 ， 降低食用口感 。
【銀耳湯可以二次加水嗎】銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體 ， 又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等 ， 有“菌中之冠”的美稱 。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀 ， 直徑5~10厘米 ， 柔軟潔白 ， 半透明 ， 富有彈性 。銀耳作為我國傳統的食用菌 ， 歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物 ， 其中所含有的銀耳多糖具有特殊的保健功能 。
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