牛肉板面的家常做法竅門牛肉板面的做法 _板面

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牛肉板面是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊，后來由于其口味獨(dú)特，被迅速傳入各地，實(shí)惠加美味是地道牛肉板面的特色，口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，下面我們就一起來看一看牛肉板面的做法吧！

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牛肉板面的材料
牛肉1000克，豬筒骨1個，面條（生）適量，食鹽4大勺，蔥適量，姜適量，干辣椒70克，料酒少許，麻椒1小把，燉肉料2個，植物油適量，水適量。

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牛肉板面的做法
1、牛肉在買的時候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以后非常的香，干紅辣椒洗凈控凈水分，豬筒骨洗凈備用。
2、將牛肉洗凈，切成一厘米大小的塊。鍋里放水燒開，水開后放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫，用勺子撇凈血沫，然后用笊籬撈出牛肉。
3、鍋里放適量油，可以稍微多一些，油熱后放入一小把麻椒炸出香味，將麻椒粒在油中炸糊以后用濾網(wǎng)撈出不要，再將辣椒倒入鍋中煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。
4、倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然后倒入炸好的辣椒炒勻，鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和豬筒骨，然后放入調(diào)料包和蔥段姜片。
5、湯開后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺鹽，開小火慢燉兩個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關(guān)火了。

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牛肉的營養(yǎng)價(jià)值
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多，牛肉含有足夠的維生素B6，可增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù) 。
3、牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì) 。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)，4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì) 。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng) 。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質(zhì) 。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是牛肉中富含鐵質(zhì) 。
【牛肉板面的家常做法竅門牛肉板面的做法】8、牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分，如果對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練，這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。