發面熱量高還是死面熱量高 _死面

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發面和死面同等重量下，發面熱量較高。發面是發酵好的面，也就是面團揉搓光滑后，加入少量的酵母，將其中淀粉轉化成糖之后的面團，而死面是用涼水和出來的面團，是一種方面快捷的和面方式，其中的淀粉并沒有完全轉化成糖分，比較勁道，而關于熱量來說，同等重量下，發面的熱量較高。
發面：
【發面熱量高還是死面熱量高】發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
發面，也指經過發酵的面。
發面，是在面食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。