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把高壓鍋放在大火上 ， 蓋好鍋蓋 ， 待牛肉完全煮開鍋 ， 有大量蒸汽冒出時 ， 蓋上限壓錘 ， 改中小火 ， 燉15~20分鐘關火 。溫度降低后 ， 慢慢取下限壓錘 ， 打開鍋蓋 ， 盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡 ， 根據口味再加適量調料 ， 蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可 。
【牛腩高壓鍋上汽幾分鐘】牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊 ， 即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉 ， 是一種統稱 。若依部位來分 ， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主 ， 取自肋骨間的去骨條狀肉 ， 瘦肉較多 ， 脂肪較少 ， 筋也較少 ， 適合紅燒或燉湯 。另外 ， 在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多 ， 但形狀不大規則的里脊邊 ， 也可以稱作牛腩 ， 是上等的紅燒部位 。牛腱可以算是牛腩的一種 ， 筋肉多、油少 ， 甚至全是瘦肉 ， 一般用來鹵 ， 不適合燉湯 ， 更不適合紅燒 。
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