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腐竹和豆皮的區別是什么

知識百科區別腐竹


腐竹和豆皮的區別是什么

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【腐竹和豆皮的區別是什么】1、外形不同：豆皮是豆漿起膜以后，挑出整束晾曬而成；腐竹是攤成又大又薄的塊狀晾干而成 。
2、口味不同：豆皮豆香濃厚；腐竹皮薄性韌 。
3、食用方法不同：豆皮常見的烹飪方式有拌涼菜、燒菜、清燉等；腐竹除了拌涼菜、燒菜，還能夠用于煎炸、涮火鍋等 。
豆皮：
豆腐皮，又稱豆皮或腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區常見的食物原料 。
將新鮮大豆浸泡后，磨漿，濾去豆腐渣，這時的產品就是豆漿，然后煮豆漿，在其表面會凝固的一層高蛋白質含量的薄膜（皮），這層皮就是腐皮 。用工具挑起薄膜后掛起 。
最先挑起的一層皮以片狀鮮吃或曬干，稱為腐皮，口感最滑 。腐皮之下的會掛起成條狀，稱為腐竹，口感次之 。之后的平放曬干，多用作煮甜湯 。到較底層的則較粗，多用作包裹食物用 。最底層的稱為甜竹，用作配料 。

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