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小知識

秋季最后一個節氣：“初霜”已至，《詩經》有云：“草青青，白露霜 。 ”露水在夜間凝結成霜，故稱初霜 。 初霜的到來是秋天向冬天的過渡，意味著天氣變冷，冬天來臨 。 初霜時節，不僅遠遠就能看到“霜葉紅于二月花”的紅葉，還能遠遠看到傲然綻放的秋菊，美景如畫 。 此外，初霜季節的保健尤為重要 。 俗話說“一年之內補不如補初霜 。 ”初霜季節的風俗和美食不容小覷 。
廣西人講究在初霜這一天吃牛肉，如“炒牛肉粉”、“炒牛肉蘿卜”或“牛腩鍋”，以補充能量，希望冬天更強壯；閩南人要吃鴨子“糊秋肥”；還有：“秋后蘿卜賽人參”“霜打菜特別甜” 。 一些美食愛好者更喜歡吃白菜、蘿卜、霜打紅菜苔等蔬菜 。
此外，初霜吃柿子也是不可或缺的傳統美食之一 。 柿子經過霜的風化，香甜多汁，味道變得特別鮮美 。 柿子富含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、膳食纖維、碘、鈣等 。 其礦物質含量超過蘋果、梨、桃等水果，營養價值很高 。 適當多吃些柿子，也有助于清熱生津潤肺，潤腸通便 。 “初霜吃個柿子，感冒要一個冬天”“初霜吃柿子，不會流鼻涕”等俗語充分說明了初霜吃柿子養生的重要性 。 同時，“柿子”與“某物”諧音，吃、買、送柿子等 。 也有“喜事”、“萬事如意”等吉祥寓意 。
下面，我給大家推薦5個柿子食譜 。 喜歡的朋友不妨一試：
又稱“懶柿子”或“酥柿子” 。 新摘的柿子有澀味，必須人工或自然脫澀后才能食用 。 簡單的去澀方法包括：
1:把柿子放在盒子或者箱子里，再放幾個蘋果，密封幾天就可以吃了 。
2:將柿子擺放在窗臺或陽臺上，隨時移動擺放方向 。 讓柿子在太陽下曬幾天，等變軟了就可以吃了 。 也可以把柿子放在通風、沒有陽光的陰涼地方，這樣柿子軟化的時間會長一點 。
據史料記載，中國最早的柿餅出現在漢代 。 正宗的柿餅，軟糯香甜，上面有一層白霜，也叫“柿霜”，是果糖、葡萄糖等多種糖類因水分蒸發而結晶；但是總有一些不法商販在柿餅表面沾一些淀粉或者爽身粉，讓它看起來更白更漂亮 。 在購買的時候，如果發現柿餅表面的白色粉末很容易蹭到手上，就有可能買到假的或者質量差的柿餅 。
其實在家做柿餅并不難 。 它不僅簡單，而且制作起來很有趣：
柿餅的制作方法：
原料：柿子30個，棉線適量 。
制作方法：
第一步 。 將柿子用清水洗凈，然后控制水分 。 【這一步注意：柿子要硬，清洗時不要去蒂，不要把柿子弄破 。 ]
第二步 。 把柿子削皮，然后用棉線綁在柿餅上，串幾個，掛在陽臺上晾干 。 【這一步注意：柿子皮不要扔掉，和柿子一起擦干就行，以后還會有用 。 ]
第三步 。 曬干幾天后，柿子會變扁，體積變小 。 這時候每天用手捏幾十下柿子，幫助它變軟變扁，會讓柿子吃起來更緊實有嚼勁 。
第四步 。 柿子曬干后(不要過干)，準備一個盒子，鋪一層柿餅皮，上面放一層柿子，再鋪一層柿子，一層柿餅皮 。 把它放在陰涼的地方
材料：新鮮熟透的柿子8個，檸檬1個，冰糖適量，鹽適量 。
制作方法：
1.柿子洗凈后，去皮去蒂，取出果肉，放入料理機中榨成汁 。 檸檬洗凈備用 。
第二步 。 坐在火上，倒入柿子汁，擠入檸檬汁，拌勻，再加入適量冰糖和半茶匙鹽，攪拌均勻 。 燒開，然后慢燉 。
第三步 。 當鍋里的柿子醬變稠后，關火，放涼，放入無水無油的瓶中，然后放入冰箱密封保存 。
我記得有一年在這個季節去Xi旅游時，黃貴柿子餅(也叫“水晶柿子餅”)是一種常見的小吃 。 它是以陜西省臨潼縣特產火晶柿為主料，再用面粉和一些餡料做成小餅，然后油炸而成 。 因為火晶柿的果肉呈橘紅色或鮮紅色，雖然很小，但皮薄多汁，香甜可口 。 柿餅看起來金黃誘人，吃起來又粘又軟又甜又香 。 如果用其他品種的柿子，柿餅大多是黃色的 。 據說這種柿餅還有另一個來歷：

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