山西民謠夸道：“平遙的牛肉太谷的餅 ， 平定的砂鍋亮閃閃 。 ”早在清代 ， 平定砂鍋就成為老百姓喜愛的日用品 。 有一首《平定州志》的歌謠說“河北被鹿抓去擺攤 ， 賣的遍地都是 。 幾個銀元 ， 兩塊半 ， 還有賺錢 ， 三掛三掛 。 ”山西鍋 ， 賣到河北石家莊 ， 也說明它的火爆程度不一般 。
平定砂鍋質量好有兩個原因 。 第一 ， 眾所周知 ， 山西煤礦儲量豐富 ， 平定煤獨一無二 。 明朝成化年間 ， 有一本書《賣砂鍋》 ， 描述平定煤：“石炭紀是煤 。 東北人叫它山楂樹(上生) ， 南方人叫它煤 ， 山西人叫它石炭紀 ， 平定產的效果極佳 ， 結實 ， 黑而亮 ， 火力大 。 歷史上說女媧冶煉五色石補天 ， 現在它的灶位于平定以東的浮山 ， 說明這是后來石頭燒煤的開始 。 ”女媧娘娘燒煤煉石補天 ， 在平定這里架起大火爐 。 雖然是傳說 ， 但用的煤應該不錯 。
第二 ， 燒制砂具時對土的使用很有講究 。 平定以砂質頁巖丘陵為主 。 粘土有很強的可塑性 。 煮鍋用的坩堝 ， 顏色簡單柔和 ， 水很難通過 ， 是非常好的材料 。 所以我們可以看到 ， 平定砂鍋做出來的東西 ， 都是簡單的 ， 很漂亮的 。
從宮廷官員的皇室到尋常百姓家的農婦 ， 安撫砂鍋從不厚此薄彼 ， 婦孺相親 。 如果要說這個灶具的前生 ， 那就是皇宮里皇帝的御藥罐 。 由于陽泉砂鍋不積異味 ， 保溫性能極佳 ， 康熙帝用過一次 ， 所以極力稱贊 ， 很有情調地為其題詞 ， 取名“龍鍋” 。 從此陽泉砂鍋一躍而起 ， 身價倍增 。
要說巧婦難為無米之炊 ， 現在有了御廚特制的光緒牌茶葉蛋這么精彩的陽泉砂鍋 ， 恐怕光是聽故事就讓人流口水了 。 自乾隆道光光緒以來 ， 三個圣明皇帝都被這小小的茶葉蛋忽悠了 。 天價茶葉蛋的歷史顯示了這個小蛋的獨特魅力 。 我們不妨犯錯誤 ， 在陽泉寶鍋里煮出這種美味精致的茶蛋 。
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茶葉蛋一般是就地放在砂鍋中的 ， 涼了也好吃 ， 而且浸泡過一夜之后的雞蛋更是結合了紅茶的清香和八角獨有的醇香 ， 若是在這個時候輕輕拿起一個茶葉蛋 ， 剝掉它那已經脫離蛋白的雞蛋殼 ， 迫不及待的連粘在手指上的鹵汁也一鼓作氣的吸掉 ， 未嘗雞蛋便先沉浸在這熬了幾個鐘頭濃縮了時間 ， 耐心與細心的鹵汁上了 。
【茶葉蛋為什么這么好賣？為什么茶葉蛋最火，請認真看完這篇文章】那白花花的蛋白 ， 仿佛是一顆你細心呵護的珍寶 ， 讓你不忍一口吞下它 。 牙齒碰到蛋白的一瞬間 ， 感受到了蛋白的柔軟 ， 天底下恐怕再也找不到如此Q彈的食物了 ， 茶葉蛋便是雞蛋中的海市蜃樓 ， 那滋味不必說 ， 恐怕是連舌頭都要吃掉了 ， 這便是美味的最高境界 。
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