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為什么做的麥芬硬硬的？做麥芬為什么要打發蛋白，這些你了解多少？

小知識

麥粉蛋糕應該是每個烘焙初學者的必備 ， 因為簡單又好吃 。 一般泡打粉是用來做松餅的 。 今天這個餅是用奇峰法做的 。 雞蛋分好送走 ， 不用發酵粉 。 比發酵粉稍微難一點 ， 但是更健康 ， 口感也柔和細膩很多~蛋糕糊里加了椰蓉 ， 吃的時候還能嚼出香濃的椰蓉 。 此外 ， 還加入了生瓜子和黑芝麻 ， 味道更加豐富可口 。 來 ， 想吃的朋友 ， 跟我來！哈哈的笑
1.需要準備的工具 。 電動打蛋器 ， 廚房秤 ， 硅膠刮刀 ， 蛋清分離器 ， 紙杯 ， 篩面粉的篩子 。
2.稱量所有材料 。 準備兩個無水無油的鍋 ， 七個雞蛋 ， 把蛋黃和蛋清分開 。 當我把它們分開時 ， 一個蛋黃散開了！還好沒有流到蛋清里 。 大家一定要小心 ， 確保蛋清里沒有水 ， 沒有油 ， 沒有蛋黃混在一起 ， 否則蛋清是無法打發掉的 。
3.在蛋黃中加入20克糖和2克鹽 。
4.攪拌均勻 。
5.依次加入植物油和牛奶 。
6.攪拌后就是這種狀態 。
7.加入40g椰蓉 ， 攪拌均勻 。
8.過篩后加入面粉 ， 快速攪拌至無干粉 。 注意不要攪拌太久 ， 以免面筋 。 這一步 ， 蛋黃糊就做好了 ， 放在一邊備用 。
9、蛋清過了要分幾次加50g糖 。 先將蛋清低速打至粗泡狀態 ， 再加入第一次糖 。
10.換成高擋 ， 打至細泡時第二次加糖 。
11.高速第三次加糖 ， 直到有線條 ， 至此已經加了50g糖 。
12.換到低檔 ， 直到打蛋器提起有小鉤為止 。 松餅不一定要像奇峰那樣打實鉤 。 最后 ， 記得低速播放 ， 防止過度播放 。 此時可以開始預熱烤箱150度10分鐘 。
13.取三分之一蛋清糊 ， 加入蛋黃糊中 。
14.快速攪拌均勻 ， 然后加入三分之一 。
15.混合后 ， 將它們全部加入剩余的蛋清糊中 ， 快速攪拌 。 注意攪拌手法 ， 不要打圈 ， 用切拌的方法 ， 從下往上攪拌 。
16.所有的混合蛋糕糊~
17.我為此做了12個相對較大的紙杯蛋糕 。 一般來說 ， 我把它們放在七八分飽 。 不過我發現分蛋烤出來的紙杯蛋糕冷卻后會縮水 ， 所以我放在9分飽 。
18.加入飽滿的瓜子和黑芝麻 。 夠不夠？密集恐懼癥患者需謹慎~哈哈！自己吃 ， 就是吃的夠好！
19.入預熱好的烤箱 ， 150度烤30-40分鐘 。 如果表面是中間早畫的 ， 用錫紙蓋好 ， 慢慢烤 。 烤的時候裂的夠夸張 ， 嗯嗯~但是裂了看起來更有食欲 。
20.烤了它！
21.內部組織很精致~糖適當減少 ， 喜歡甜食的可以加10g糖 。
22.剛烤好 ， 不會比紙杯多很多天要塌了嗎？過了一段時間就縮水了 ， 現在正好~！
23、成品圖~分蛋送的蛋糕真的很軟很好吃 。 哇！
【為什么做的麥芬硬硬的？做麥芬為什么要打發蛋白，這些你了解多少？】一般松餅蛋糕都是180度左右烤25-30分鐘左右 ， 但是我的杯子比較大 ， 比較深 。 如果溫度高 ， 時間短 ， 恐怕表面會焦 ， 但里面還沒熟 ， 還是降低溫度 ， 長時間烘烤比較安全 。 如果你的紙杯小而淺 ， 可以180度烤25分鐘左右 。 判斷里面是否熟了 ， 可以插一根牙簽 ， 看看會不會把濕面糊帶出來 。 如果沒有 ， 那就是熟了 。 如果有 ， 適當延長烘烤時間 。

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