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曲靖美食

美食曲靖知識百科


曲靖美食

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宣威火腿、黑皮子、陸良板鴨、洋芋雞、會澤羊八碗 。
1、宣威火腿：云南省著名漢族特產之一 ， 因產于宣威而得名 。它的主要特點是：形似琵琶 ， 只大骨小 ， 皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面 ， 香氣濃郁 ， 色澤鮮艷 ， 瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色 ， 肥肉呈乳白色 ， 骨頭略顯桃紅 ， 似血氣尚在滋潤 。其品質優良 ， 足以代表云南火腿 ， 故常稱“云腿” 。
【曲靖美食】2、黑皮子：連皮先切成塊 ， 煮至六七成熟后 ， 抹上蜂蜜和白酒 ， 再放進燒熱的油鍋里煎 。經過水煮油煎的五花肉 ， 色澤棕紅發亮 ， 入口肥而不膩 ， 甜味適中 ， 味道滋嫩 ， 鄉親們品嘗后眾口稱贊 ， 問這是道什么菜？劉師傅根據其制作特色并對應“紅燒肉” ， 靈機一動取名黑皮子 。
3、陸良板鴨：曲靖市陸良縣是云南省第一大壩子（平原之意） ， 有“魚米之鄉”的美譽 。陸良大壩子的南盤江蜿蜒似帶 ， 緩緩流過 。陸良水資源豐富 ， 江河溝渠縱橫 ， 密如珠網一般 ， 加之這里四季如春 ， 是養鴨難得的好地方 。
4、洋芋雞：相傳 ， 清朝雍正五年（公元1727年） ， 宣威州（今宣威市）首任州長（猶今市長）張漢 ， 悍匪 ， 威震一方 。于是在當年冬月的一天登門拜防陳錦 ， 以尋保境安民之策 。陳錦在家（今新民村陳大友老屋 ， 遺址尚存）殺土雞、煮洋芋、蒸蕎麥飯、煮白米飯 ， 用自釀的燕麥酒盛情款待張知州 。
5、會澤羊八碗：會澤是云南省的歷史文化名城 。“會澤美食最有名的有三寶 ， 分別是黑山羊、虹鱒魚和洋芋 。羊八碗：創辦于民國初年 ， 由家傳第三代掌門人高級廚師王天順先生主理 。

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