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肉焯水不要等到水開 。焯水是為了排除血污和肉腥味，熱水下鍋，肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固，不利于排污 。還會讓肉變柴，吃起來很硬，導致口感不好 。冷水下鍋，將肉放進水里面，隨著水溫慢慢增加，肉已經適應了這樣的溫度，慢慢從外到里熟透，肉的口感就會變得很好 。
焯水的方法：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水 。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水 。
冷水鍋焯水：冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋 。水要沒過原料，然后燒開，目的是使原料成熟，便于進一步加工 。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些 。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟后再進一步加工的 。
【肉焯水要等到水開嗎】有些用于煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固 。
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