5、油炸冰溜子——哈爾濱的名小吃
作為一個出生在哈爾濱的人，我必須糾正一點，油炸冰溜子這道菜不是起源于山東 。 其實說名菜也不準確，因為冰溜子根本就不能算做菜品 。 但是油炸冰溜子的替代品——油炸冰棍，是真真正正的哈爾濱名小吃 。 油炸冰棍（冰激凌）的前世今生相信看過《闖關東》這部電視劇的人都知道，油炸冰溜子的創作是源自一次食客對廚師技藝的挑釁 。 其實，現在仍有很多飯店能夠制作油炸冰激凌這道菜品，其中最出名的就是哈爾濱的百年老店老廚家 。
這個菜就相當于飯店的炸鮮奶，炸是炸雪糕，主要是把面糊和好，飯店一般用雞蛋淀粉脆炸粉油做的高麗糊，油溫八成熱，下入裹好糊的冰溜子，快速定型，出鍋即可 。 這個菜的重點是掛糊掛好，油溫掌握好，再一個就是速度要快，說白了，就是在家炸那些冰凍的雞柳，道理是一樣的，外面顏色已經好了，撈起一看，里邊還是冰凍的，主要是油溫掌握好 。
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