根據蹄的不同部位 ， 切成各種蹄片 。 豬前爪上的一些老爪(筋)被切成塊 ， 像眼鏡一樣 ， 叫眼鏡菜 。 筋軟可口 。 前爪旁邊的肉用玉帶切割彎曲 ， 稱為玉帶鉤菜 ， 其肉極其鮮嫩；前爪上的爪(筋)叫三角肋菜 ， 有肥有瘦 ， 又香又嫩；蹄上部一塊干凈的瘦肉連同一根細細的骨頭 ， 名為添登棒腰 ， 外脆里嫩 ， 受到喜歡吃瘦肉的人的歡迎 。 最好的是賢春酒家 ， 京口飯店 ， 同慶樓 。 這道菜大概需要300毫升的鹽水 ， 每次做這道菜的時候 ， 孩子們都在屁股后面等著吃 。
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