5、鹵菜的制作方法
鹵菜的制作方法：、將雞翅和翅根冷水上鍋，煮開，煮至斷生，撈出 。 、煮過的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用來兌鹵汁 。 鹵水汁用了半瓶、老抽、鹽、糖、兌進煮過雞翅的水中，再放進姜片、圓蔥片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進一塊紗布系緊也放進鍋內，開大火燒開，熬煮到有香味時，關小火 。 小火煮，30至40分鐘后，用筷子可以將翅根扎透，就可以了 。
各式鹵菜的做法一般大同小異，最主要的就是鹵水的配方地道不地道，鹵出來的味道自然就各有不同，一般老字號的鹵菜店都是用老湯煮制各種食物，老湯就是鹵汁，用的久了的鹵汁而已，不過你不能小瞧這老湯，老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美 。
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