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熬骨頭湯可以熬到一半加水嗎，該文解讀的到位 熬骨頭湯為啥中途不能加水

小知識

天冷的時候多喝湯 ， 尤其是大骨頭湯 ， 冬天加點甜蘿卜 。 鮮美的味道令人陶醉 。
為什么很多人總覺得酒店的骨頭湯更白 ， 更好喝 ， 更醇厚？自然是有秘密的 。 甚至有人懷疑添加了牛奶 ， 肯定不是 。 加奶的時候有奶的味道 。
其實不要直接燉大骨頭湯 。 請牢記“三放三放”這一招 ， 保證你燉出來的骨頭乳白色 ， 鮮美 ， 醇香可口 ， 大骨頭上的肉軟爛 ， 白蘿卜回味甘甜 。
首先 ， 我們準備了一塊大豬骨 。 我們這里賣1斤12元 ， 一個26元 。 大豬骨已經被店家提前剁碎了 。 一頭豬的大骨頭有甘蔗的兩倍粗 ， 粗到家里很難剁 。
接下來 ， 我們把大豬骨放進一個大碗里 ， 加入一勺面粉 ， 然后用手均勻地揉搓 ， 讓每一根大豬骨都盡可能地涂上面粉 。 面粉的吸附能力很強 ， 可以吸附排骨表面的雜質和血漬 。
抓勻后 ， 我們倒入適量的溫水 ， 然后給豬去骨 。 洗干凈 ， 中間換幾次水 ， 大豬骨就很干凈了 。
豬骨盡量不要泡在水里 ， 尤其是已經剁碎的 。 如果你長時間浸泡它們 ， 你會失去營養 。
準備一口大鍋 ， 再加一點水 ， 將大骨頭放入冷水中 ， 開始焯水 ， 加入幾片姜片和一個蔥結 ， 最后加入一勺黃酒 ， 然后開小火慢慢煮 。
不管燉什么肉 ， 都要用冷水煮 。 在升溫的過程中 ， 大骨頭會慢慢把里面的血逼出來 ， 從而形成浮沫 。 我們用勺子撇去浮沫 。 如果有這種漏勺 ， 去沫效果會更好 。 這種漏勺很便宜 。 家里有用來過濾面粉和豆漿的漏勺 ， 可以用 。
水燒開后 ， 再煮2分鐘 ， 就可以撈出大豬骨了 。 切記不要久煮 ， 以免營養流失 。
我們必須用溫水徹底清洗撈出的豬骨 。 一定不要用冷水 ， 否則骨頭上的肉會因為溫度的劇烈變化而急劇收縮 ， 味道會很焦 。
要清洗大豬骨 ， 就得把表面的水排干 。 如果著急的話 ， 可以用干凈的毛巾或者廚房紙把骨頭表面的水擦干 ， 這樣以后煎的時候就不容易粘鍋了 。
另起一鍋 ， 將鍋加熱 ， 加入適量植物油 。 當油熱的時候 ， 小心地把大桶放進去 。 不要一下子全部倒入 ， 以免熱油飛濺 。 豬骨入鍋后不要動 ， 讓它稍微硬一點 。 炒一分鐘就差不多熟了 。 讓我們把大豬骨翻過來煎另一面 。
當大骨頭的肉完全成型后 ， 我們把姜片全部放進去 ， 開大火 ， 開始翻炒 。 我們必須把姜炒得又干又香 。 姜的香味和大骨頭的肉混合在一起 。
炒到我們能聞到香味 ， 然后加水 。 我們在炒鍋里加足夠的開水 ， 切記不要加冷水 。 還是那個道理 ， 免得熱脹冷縮 ， 肉就成了柴火 。 這次加的水 ， 我們只是沒有大骨頭 ， 所以還可以 。
燉骨湯 ， 加水分兩次 。 先加一半吧 ， 然后把湯煮白 。 所以保持火 ， 不蓋蓋子 ， 繼續煮15分鐘 ， 有助于魚腥味揮發 。
在這個過程中 ， 骨髓中的脂肪會從大骨中沉淀出來 ， 在激烈的沸騰中變成小顆粒 ， 再被油膩的蛋白質包裹 ， 從而形成懸浮液 。 因為散射 ， 湯肉眼看起來是白色的 。 廚師的行話是大火煮濃湯 ， 小火煮清湯 。 這就是骨頭湯變白的奧秘 。
我們的大骨頭湯 ， 有三個沒有 。
第一 ， 不能加料酒 。 料酒是用黃酒、水、香料、焦糖色、谷氨酸鈉調成的 ， 加進去會很奇怪 。 喝湯 ， 還是要講究原味 。
第二 ， 不能加八角、桂皮、丁香、草果等香料 ， 會掩蓋肉的香味 ， 使湯變黑 。
第三 ， 不能加的是豬油 。 大骨湯的脂肪含量已經很高了 。 尤其是冬天 ， 經常要喝湯 。 你必須控制脂肪的攝入 。 脂肪太多是不健康的 。

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