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淀粉是拿什么做的，分享詳細文章，簡單 食用淀粉是用什么做的

小知識

在日常烹飪過程中 ， 我們經常會用到各種淀粉 ， 如土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉等 。 但是很多人分不清 ， 那么不同的淀粉有什么區別呢？
另外 ， 我們經常會碰到一種叫生粉的東西 。 這是什么？淀粉和淀粉有什么區別？
生粉和淀粉有什么區別？
生粉和淀粉不是面粉的具體名稱 ， 只是一個統稱 ， 兩者區別不是很大 。
一般生粉這個詞經常出現在中國香港和臺灣省的菜里 。 與淀粉不同 ， 生面粉很少被分類和命名 。 在市場上 ， 我們更多看到的是淀粉分為玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉 。
一般來說 ， 生面粉有三個和淀粉一樣的功能：
增稠(通過添加淀粉)
當菜肴接近成熟時 ， 將準備好的粉汁倒入鍋中 ， 使湯變濃 。 增厚一般分為薄增厚和厚增厚 。
湯一般是稀稠的 ， 這樣湯濃而透明 ， 如番茄雞蛋湯；炒、清炒的菜一般都比較濃稠 ， 比如魚香肉絲、清炒豬肝 。
掛糊
將食材放入鍋中之前 ， 先放入準備好的淀粉中包裹均勻 ， 然后煮熟 。 一般帶糊的食物 ， 一般都是用來炒的 。
連衣裙
上漿和糊化的區別在于配料上水淀粉或干淀粉的厚薄 。
一般上漿只需要薄薄的一層水淀粉或干淀粉 。 一般淀粉類食物不是用來炒的 ， 而是用來煮或炒的 。
但具體情況要根據所用淀粉的種類來區分 。 不是所有的淀粉都可以做生粉 。
一個
玉米淀粉
玉米淀粉又稱玉米淀粉 ， 以玉米為原料 ， 略呈淡黃色 。 在香港 ， 玉米淀粉一般被稱為生粉 。
它有很強的吸濕性 ， 可用作腌肉 。 或者做炒菜(糊) ， 比如小酥肉、雞柳等 。 并使菜肴炸后口感酥脆；此外 ， 一些西餐烘焙還會加入一些玉米淀粉 ， 使成品更加柔軟 。 玉米也可以做果凍 。
2
馬鈴薯淀粉
馬鈴薯淀粉 ， 即臺灣省地區稱為太白粉的馬鈴薯淀粉 ， 可用于上漿、糊化、湯料增稠 ， 但冷卻后會變稀 ， 降低菜肴的口感 。 它的稠度和亮度適中 ， 但透明度很好 。 一般用來做鍋里豬肉之類的菜 。
三
甘薯淀粉
紅薯粉一般是顆粒狀的 ， 分為粗顆粒和細顆粒 。 吸水性強 ， 強度大 ， 耐蒸煮 。 一般紅薯淀粉不是用來增稠的 ， 可以用來做紅薯粉條或者炒一些食材 ， 比如酥肉 。
四
小麥淀粉
小麥的特點是不含面筋(也叫面筋或面筋蛋白) ， 即純小麥粉 。
小麥淀粉的粘性沒有那么強 ， 但是成品透明度很高 ， 有晶瑩剔透的感覺 。 日常蝦餃 ， 腸粉 ， 冰鎮月餅等 。 被廣泛使用 。
五
綠豆淀粉
綠豆淀粉一般比較粘 ， 吸水性小 ， 顏色比較白 。 更多的是用來做綠豆粉絲 ， 綠豆涼粉等等 。
也可以用來做煎餅之類的食物 ， 或者和面粉混合做成雜糧面 ， 吃起來很清爽 。
六
樹薯粉
【淀粉是拿什么做的，分享詳細文章，簡單 食用淀粉是用什么做的】珍珠、波霸、芋頭、西米都會加入木薯淀粉 ， 可以讓成品更Q彈、透亮、美味~

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