雖然淀粉沒有面粉那么常用，但是如果我們不經(jīng)常做面食，那么淀粉在菜肴中的用量會(huì)更多 。 目前市場(chǎng)上常見的淀粉有玉米淀粉、紅薯淀粉等 。 不同的淀粉原料是不一樣的，但是很多人在使用方式上是分不清區(qū)別的，甚至經(jīng)常認(rèn)為所有的淀粉都是一樣的，可以隨意替換 。 事實(shí)上，這樣想是完全錯(cuò)誤的 。 不同的淀粉效果完全不同，不能亂用 。 這是我們給你的答案 。
1.原材料的差異 。 一般玉米淀粉主要是玉米做的，紅薯淀粉是紅薯做的，兩種原料完全不同 。
2.制造工藝的差異 。 玉米淀粉一般是由玉米經(jīng)過浸泡、脫胚、分離、細(xì)磨等工藝制成，而紅薯淀粉一般是由紅薯經(jīng)過清洗、機(jī)器粉碎、過濾入桶、脫水干燥制成，兩者工藝不同；
3.色差 。 玉米淀粉一般為白色或微黃色，有光澤，紅薯淀粉一般為暗白色 。 沒有光澤；
4.外觀差異 。 玉米淀粉的外觀一般是微小的粉末，紅薯淀粉一般是粗的或細(xì)的，不是粉末 。
5.營養(yǎng)成分的差異 。 玉米營養(yǎng)豐富 。 除蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪外，還含有鈉、鎂、磷等多種礦物質(zhì)，以及維生素B1、B2、煙酸等 。 而紅薯淀粉只含高碳水化合物和鈣，其他礦物質(zhì)較少，所以沒有維生素 。
1.玉米淀粉適合增稠，紅薯淀粉不適合 。 因?yàn)橛衩椎矸廴菀兹诨承院茫梢灾苯幼龀伤矸墼龀恚窜偷臏容^稠，不容易糊 。 但如果用紅薯淀粉，紅薯淀粉粘度大，不易融化，所以調(diào)好的水淀粉不均勻，增稠容易糊 。
2.玉米淀粉可以做蛋糕，紅薯淀粉不適合 。 因?yàn)橛衩椎矸鄣牡鞍踪|(zhì)含量很低，面筋很低，適合用低筋面粉做蛋糕，味道也很香，很軟，很蓬松，而紅薯淀粉太粘，不適合做蓬松的蛋糕 。
3.玉米淀粉可以做涼皮，紅薯淀粉不適合 。 因?yàn)橛衩椎矸鄄蝗菀渍冲仯菀谆烊胨矸郏钥梢韵窆麅龇垡粯又苯邮褂?。 將玉米淀粉與水混合并融化，然后倒入鍋中，用中火加熱并煮沸至粘稠，然后關(guān)火冷卻 。 凝固后切成條狀，形成果凍，可以調(diào)味涼拌食用 。 味道不錯(cuò) 。
4.紅薯淀粉適合炒，玉米淀粉不適合 。 因?yàn)榧t薯淀粉很粘，非常適合在面糊、漿糊里炒，不容易退漿 。 另外，紅薯淀粉炒出來的食物口感特別酥脆，比其他淀粉要好，所以紅薯淀粉更適合炒，而玉米淀粉炒起來容易變軟 。
5.紅薯淀粉可以做紅薯粉，玉米淀粉不適合 。 因?yàn)榧t薯淀粉粘性強(qiáng)，可以直接用水蒸，切成紅薯粉或者紅薯面團(tuán)，而玉米淀粉用水需要更高的濃度，否則蒸完容易散開，粉條做不出來 。
玉米淀粉比較常用，而且是最常用的 。
因?yàn)樽畛Ｓ玫牡矸凼怯衩椎矸郏粌H適用于增稠，還適用于腌制各種肉類、鎖水、制作面食等 。 而且用途廣泛，而紅薯淀粉只適合糊和炒，其他的如果不做粉條就很少用 。
事實(shí)上，玉米淀粉在日常生活中應(yīng)用廣泛 。 相比紅薯淀粉，更受歡迎 。 就算吃不完也可以做蛋糕當(dāng)?shù)徒蠲娣郏貏e方便！以后不要再用錯(cuò)了 。 讓我們一起在美食路上加油鴨吧！
【紅薯淀粉和玉米淀粉的區(qū)別和作用，很多人不知道 玉米淀粉和紅薯淀粉有什么區(qū)別嗎】(本文頭條為第一條，原創(chuàng)由“林達(dá)關(guān)仁”出品，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁抄襲)
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